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冬季本是速凍食品的銷售旺季，不過一場“細菌門”風云，必定今年速凍食品要遭遇“寒冬”了。繼懷念、三全之后，11月17日，南京市工商局通報稱，“灣仔碼頭”某批次“上湯小云吞（薺菜豬肉）”又被檢出金黃色葡萄球菌（以下簡稱“金葡菌”）超標。至此，國內最著名的三大速凍食品品牌集體墮入“細菌門”。速凍食品還能放心吃嗎？

速凍食品的三大隱患

“金葡菌”終究是從哪兒來的？對人體有何危害呢？中國疾病預防控制中心營養與食品平安所研究員劉秀梅表示，就速凍面米制品（包括速凍餃子、云吞等）而言，“金葡菌”可能主要有兩大污染途徑，一是由原料肉在切割加工過程中帶入；二是食品操作人員帶菌招致。假如人們吃下“金葡菌”到達一定數量，會呈現猛烈惡心、嘔吐等，同時伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴重者還可能招致虛脫、腸痙攣和嚴重失水。但病程較短，1—2天內可恢復。假如速凍食品中“金葡菌”菌量少，并不會招致中毒。除了“金葡菌”外，速凍食品還可能呈現三大平安隱患。

1.菌落總數超標。中國農業大學食品學院副教授李興民說，菌落總數是反映衛生情況的指標之一，假如食品消費的衛生條件差，菌落總數很可能超標，這不僅影響口味，還意味著其他糜爛菌以至致病菌可能超標。

2.氧化。過氧化值超標是速凍面米制品不合格的緣由之一，中國農業大學食品學院營養與平安系主任何計國表示，這闡明制造原料可能存在問題，發作脂肪氧化，超標食品可能有哈喇味，購置時需慎重。范志紅表示，水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時間太長或開袋后沒有及時吃完，會呈現個體開裂的情況，也可能發作氧化，招致食品失去原本風味，以至發作變質。

3.維生素等營養素的流失。速凍食品最理想的保存溫度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的以至只有－8℃左右，假如東西太多，就更難到達該儲存條件。此外，存放時間越長，流失越嚴重。

帶餡食品的風險最高

速凍餃子呈現了問題，那其他的速凍食品平安性如何呢？速凍食品主要可分為：速凍面米制品、速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。范志紅告訴《生命時報》記者，只要消費、運輸、儲存等過程嚴格按照國家有關規定進行，一般就不會有平安問題。理論上說，不同種類的速凍食品，平安系數也不相同。

帶餡速凍面米制品風險最高。我們常購置的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品。拿速凍餃子來說，需要生肉、生菜等原料，包餃子時，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細菌污染。

速凍肉制品易感染致病菌。生魚、生肉等肉制品含有豐富的蛋白質，而蛋白質是非常容易“招攬”致病菌、糜爛菌的。

速凍果蔬制品最平安。相對來說，速凍果蔬制品，比如凍青豆、凍玉米等是最平安的，它們與肉制品不混放在一塊。不過，時間長了會招致營養的流失。

平安選購速凍食品

最后，專家為大家總結了平安選購速凍食品的幾個要點。

挑獨立包裝、冰柜底部的。購置時要到有低溫冷柜的大中型超市購置，散裝的可能便宜，但其保質期、消費廠家等信息都不明確，所以獨立包裝的更保險。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩定，存儲條件更好，質量更有保證。

最后買速凍食品。建議到離家最近的超市購置，并最后買速凍食品。回家后，應盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室，并保證溫度在－18℃以下。存放時應和其他魚肉等生食分開，避免相互間傳播細菌。

“察顏觀色”很重要。若發現速凍水餃、魚蝦丸制品等食品變軟、個體間相互黏連，可能闡明儲存溫度過高，有細菌繁殖的風險。已經結冰或結霜的產品別買，因為可能是融化后再凍上的。應選擇表面呈淡紅色的速凍肉類，發黃、發黑、發紅、有哈喇味的也別買。

挑消費日期最近的。盡量選擇剛出廠的速凍食品，最好是一個月之內的產品。越是含油脂較高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

務必按包裝闡明蒸煮。生的速凍食品，吃時應按照包裝闡明蒸煮。若要徹底殺死“金葡菌”，可以高溫蒸煮30分鐘。