關于舉行
“中華第二屆鄉土菜國際烹飪大賽”
活動的通知
各餐飲業、酒樓、酒店、飯店、農家院企業及廚師長、廚師、烹飪喜好工作者：
中華飲食文化源遠流長，博大精深，經世代相傳，中國烹飪以高超的技藝，精妙的調味和濃郁的民族特色而居世界烹飪之首。中國烹飪的開展，追根溯源，一直離不開各民族、各地的“鄉土菜”（包括鄉土小吃）正是這些民間的“鄉土菜”經過歷代勞動人民的聰慧完善，才逐步構成我國中央名菜，所謂“鄉土菜”即是在一定的地域內，應用本地所特有的物產，烹制成具有鮮明鄉土特性的民間菜，它是中國菜的源頭，水里養的、土里長的天下一切食材都脫離不了“鄉土”兩個字，燕窩鮑翅的構成和開展也都樹立在鄉土的基礎上，可以說“鄉土菜”無論是過去，還是如今，或是未來，在人們的飲食生活中都占有及其重要的位置。在當今社會，曾經提升為一種文化和時髦。人們在崇尚自然，希望能回歸自然的同時，也入迷于自然本味，營養與安康。因而那些鄉土民俗的飲食生活，也成了都市人所盼望的生活方式。假如從這里著手，餐飲界的菜點以此為創新思緒，也不失為一種擴展方向。
鄉土菜質樸美味，酒店、飯店或農家院廚師應翻開思緒，放寬眼界，許多大酒店的總廚以為鄉土菜和高檔酒店業關系不大，這是個誤區，也是觀念上的誤解，鄉土原料也有高檔和共同的，不論是官府菜、宮廷菜、譚家菜嚴厲意義上來講都是鄉土菜的范疇，將鄉土菜引進移植，相互交流，將其細做，尤其是將那些尚未開發的民間鄉土菜，通過認真選料，精心加工，把握火候，地道調味，使其真正突顯出菜肴的“原味本色”來，這樣定能吸引住大批客人。讓顧客產生一種在鄉間田野的感覺，一種精神上的感觸。
為了有效地落實國務院關于《開發新農村，建設新農村》讓人民富裕起來這一好的政策，我們廚師界應該把農民的土特產深開發、深加工變成餐桌上的美食。“鄉土菜大王”陳緒榮老師發起中華第二屆鄉土菜國際烹飪大賽，就是為了宏揚中華飲食文化，加深兩岸四地（香港、臺灣、澳門、大陸內地）廚師同胞之間的友誼及擴大鄉土菜的影響同時為國內外經銷土特產的商家構建一個推廣企業品牌形象的高效平臺。
本次大賽規模大、媒體多、在國內外影響力極強，大賽以“傳承鄉土美食文化，展示新派廚藝烹飪精品”為主題。倡導“綠色、安康、營養、創新”的科學消費新理念，來加強國內外餐飲行業的交流與合作，推動行業產業化進程。此次舉行的大型美食烹飪競技項目，在國內外覆蓋面非常廣泛，影響力深遠巨大，參賽選手俱是來自國內外各地知名餐飲企業、民間廚師和酒店的頂級名廚，大賽還邀請了各大媒體、紅十字會、餐飲界知名大師、酒店管理專家、美食家、營養專家、各界名人、書畫家、廚藝明星等，是一次意義非凡的活動。本次活動要求一切作品：型美、味美、自然、營養、安康、衛生。在公開、公平、公正的原則下確保大賽圓滿成功！現將有關事項通知如下：
經組委會研究決定，將與貴單位共同舉行2008年11月17日至19日的“中華第二屆鄉土菜國際烹飪大賽，中華鄉土菜研究開展高峰論壇”、“餐飲管理高峰論壇”、絕活表演、大師菜品表演、書畫家現場字畫表演、中就獻愛心等一系列活動（并就相關事宜達成一致），同時敬請關注！
一、 活動目的
·本次活動由中國食文化研究會、中國鄉土藝術協會和百年榮記飲食文化開展有限公司共同發啟，目的是為了幫助在這次50年不遇一次的大雪災以及強大的地震災害，因自然災害所造成那些貧困地區的選手，經組委會研究決定在08年雪災、震災嚴重地區的選手可以通過當地政府批文免費申請報名參賽。災區各縣可應用本次活動平臺將各地土特產免費申請展示攤位，面向全國推廣，也是各特產商家一個絕佳的商業機會。
·兩岸四地關系的和諧開展，推動了兩岸四地廚師技藝的相互學習，各地特產相互流通,從而全面提高“鄉土菜”在飲食文化中的知名度及影響力。
·是為了給國內外餐飲企業及青年廚師隊伍中高、中、低（農家院廚師）、烹飪喜好者提供一個共同交流的平臺，在交流中提高餐飲價值觀。烹飪是一門藝術，是中國餐飲文化的重要組成部分，傳播科學營養
膳食理念，倡導安康生活方式，推動營養產業經濟開展，是本次活動的宗旨。北京奧運會的舉行，為弘揚中國飲食文化，展示廣大廚師藝術風采，提供了絕好的交流機會和舞臺。因而，本次活動既給廣大企業和廚師提供了一個交流、互動和展示的平臺，又以此提升了企業文化和烹飪藝術品位。本次活動中我們希望通過對一批勇于進取、不斷創新、為推動烹飪事業開展做出杰出貢獻的優秀烹飪人才和優秀企業進行表彰。在媒體做專題報道，并把獲得特等獎、一等獎、貢獻獎的選手及優秀評委邀請做客電視臺，作《中華美食》傳奇節目的特別報道。進而帶動和影響廣大中年、青年廚師更好的成長起來，更多的企業開展壯大起來。為中國餐飲業獻上一份沉甸甸的厚禮。
二、大賽組織機構
主辦單位：
·中國食文化研究會
·中國鄉土藝術協會（餐飲專業委員會）
協辦單位：
·中國合作貿易企業協會
·北京名人美食保健協會
·臺灣中華國際美食交流協會
·中華衛視《中華食尚》欄目
承辦單位：
·北京百年榮記飲食文化開展有限公司
支持單位：
·世界中華美食藥膳研究會
·韓國藥膳文化協會
·加拿大飲食文化協會
·日本美食協會
·新加坡美食協會
·北京小石灶餐飲管理有限公司
·北京天通綠色生態園
·北京吉祝影視文化傳播有限公司
·北京紅太陽生太園餐飲有限公司
·湖北省陽新縣食文化研究會
附件一
本次活動以綠色、營養、保健、美食文化、公益為主題、對參加本次活動使用綠色無公害食品為烹飪原料，并起到一定推廣作用或捐款、捐物者可酌情加分。
一、比賽項目
·中式、西式時髦鄉土菜、個人、團體、冷菜、熱菜、面點、小吃、雕刻
·大賽獎項設置：特金獎、金獎、銀獎、中華名廚獎、餐飲精英獎、貢獻獎、
創新獎、團體金獎、團體銀獎
·中華十佳餐飲品牌名店、國際廚藝之星、愛心大使獎、全國綠色廚藝大使、中華十佳杰出名廚、全國十佳杰出鄉土菜名廚、中華十大綠色營養名菜、全國十佳餐飲文化品牌菜、全國十佳鄉土營養名菜等稱號。
注：本次大賽個人獎項前十名頒發：中華國際烹飪藝術大師、中華國際餐飲文化大師（均含獎杯和證書）
前二十名頒發：國際廚王獎、國際食神獎（均含獎杯和證書）
本次大賽團體獎項前十名頒發：全國十佳鄉土菜餐飲名店、中華營養餐飲名店 （均含證書和牌匾）
一、 參賽費用（包括服裝、參賽、論壇、交流等等）：
團體賽費用3800元/單位，展臺3-4人，獲獎者每個人都有證書和金牌，單位有團體金牌牌匾、證書；個人參賽費用780元/2道作品，需要加報項目者，加100元/項，參賽服裝全免費。
1、評委組成：由著名的美食家、著名營養專家、烹飪藝術專家、著名文化教育家擔任本次活動的評委.
2、評選要求，參評作品應反映出：合理營養、主題突出本味、色澤明快、味型新異、藝術美觀、質感鮮明、富有創意、獨出原汁原味。其作品失飪取消評選資格。（每道菜的比賽時間限50分鐘）
3、檢錄要求：交作品申報評定表、身著職業裝，現場實事抓拍工作照，以反映作者的工作風采，照片將收集，可免費入選《中國民間時髦鄉土菜大全》一書。
4、照片要求：參評人員提交個人著裝，兩寸紅底照片2張.
5、申報日期：凡欲參加此次活動的人員注：申報截止日期2008年11月8日.
三、大賽組織委員會
·專家顧問團：（排名不分先后，請見諒）
杜子端 ：中國食文化研究會 會長
姜 習 ：原商業部 副部長 原烹飪協會 會長
郭獻瑞 ：原北京烹飪協會 會長 原北京市副市長
謝安山 ：原最高人民法院 副院長
程汝明 ：毛主席生前 主廚
楊美芝 ：中國合作貿易企業協會 會長
王永江 ：中華衛視電視臺 副臺長
楊衛東 ：中國鄉土藝術協會餐飲專業委員會 主任
陳向榮 ：中醫研究院教授 專家
王 宜 ：中央電視臺滿漢全席營養專家
馬于飛 ：著名演員 毛主席扮演者
劉廣偉 ：東方美食學院 院長
甄文達 ：美國華僑 美國美食電視臺著名主持人
崔晚洵 ：韓國藥膳文化協會 會長
喬治·胡塞：法蘭西烹調大師協會 秘書長
黃清標 ：國際烹飪大師 新加坡四大名廚之一
楊貫一 ：國際烹飪大師 香港四大名廚之一
戴 龍 ：國際烹飪大師 香港四大名廚之一
張永成 ：臺灣美食協會 會長
江赤玉 ：臺灣烹飪美食交流協會 會長
張文彥 ：世界中華美食藥膳研究會 會長
李憑甲 ：北京名人美食保健協會 會長
陳 斌 ：著名作家 美食家
古青生 ：著名作家 美食家
高立名 ：中國當代著名書法家 美食家
孫春明 ：中國烹飪雜志 總編
白常繼 ：電視臺美食節目 評委
伍春杰 ：北京新東方烹飪學校 校長
屈 浩 ：亞洲大廚 屈浩烹飪學校 校長
趙惠源 ：東方食藝烹飪學校 校長
石萬榮 ：國際烹飪大師
黃振華 ：中國烹飪大師
稽步春 ：揚州大學教授
陳蘇華 ：揚州大學教授
焦明耀 ：中國烹飪大師
鄭秀生 ：中國烹飪大師
周 雄 ：中國烹飪大師
林慶祥 ：中國烹飪大師
·名譽主任：（排名不分先后，請見諒）
高 遠、朱 軼、王海東、趙春源、唐習鵬、徐 權、陽天順、劉洪斌、陳彥明、
趙紹通、蘇喜斌、李 賓、賀萬金、韓密和、朱長輝、朱時春、宋漢橋、曾召文、
申靈杰、虞 航、趙 華、楊長禹、徐永記、
·主 任：
陳緒榮
·副主任：（排名不分先后，請見諒）
石送軍、朱永松、盧 健、錢以斌、丁前進、史中占、石 溪、孫正林、熊望斌、陳來彬、江 武、賀 峰、閆 泰、張培榮、徐 權、郭 奇、高速建、胡好夢、張正東、桑大明、張興國、王 濤、胡 罡、肖 勇、楊 杰、劉少鋒、袁志斌、謝昌勇、陳江風、何虹氚、丁海濤、關瑞海、李 想、何興明、白學斌、張 寶、趙國英、孫新樓、管曉寧、潘才特、
張現偉、朱文彬、高 勇、
·秘書長：（排名不分先后，請見諒）
曾廣明、李 勇、李東明、姚景發
·副秘書長：（排名不分先后，請見諒）
陳緒貴、管 超、趙子鵬、涂水松、成家強、鐘雷杰、朱 剛、袁團結、吳興明、張建國、萬 均、張云國、張衛新、郭兆毅、王 慶、蔣 毅、郭方斌、甘 泉、崔會濤、李 彬、梁德森、羅 文、黃祖濤、王曉剛、隋 坡、趙熱多、陳志田、黃 賓、許紅平、孔 斌、駱文強、莫小光、張付生、余俊忠、王建爍、陳 健、劉先強、陳新佳、張彭均、賀志華、
杜銀輝、楊 凱、
四、報名方法
· 請詳細填寫報名表，傳真或郵寄至組委會，也可通過網上下載報名表
www.chenxurong.com也可直接向組委會秘書處報名。
五、舉行時間
2008年11月17日至19日
