吃對脂肪能夠挽救全球超越100萬人的生命

　　脂肪被很多人看作是安康大敵，但美國心臟協會最近發布的一項研討結果卻顯現，吃對脂肪能夠挽救全球超越100萬人的生命。

 

　　脂肪的作用被誤讀

 

　　論文作者、美國塔夫茨大學傅萊曼營養科學與政策學院的戴瑞什·莫薩法利安博士主導停止了上述研討。研討人員針對2010年觸及186個國度的數據停止了歸結剖析，結果發現，全球超越71萬例的心臟相關疾病（高血壓、心腦血管疾病、冠心病等）死亡是源于歐米伽-6多不飽和脂肪酸攝入缺乏；死于“壞脂肪”攝入過量的約為25萬例。該研討第一次證明了，多不飽和脂肪酸的攝入缺乏會招致心臟相關疾病增加。

 

　　中國疾控中心營養與安康所老年與臨床營養室主任張堅，以及中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春凌在承受記者采訪時均表示，目前人們在脂肪攝入上存在不少誤區。

 

　　誤區一：高脂肪食物全都不安康。人們回絕高脂肪食物的緣由之一是它會招致瘦削。事實上，有些食物中富含的不飽和脂肪酸多吃反而有益。

 

　　誤區二：降低膽固醇攝入，就會少得病。“很多人為了降膽固醇，簡直不吃肝臟、蛋黃等高膽固醇食物。”周春凌說，目前尚未有任何研討證明，膽固醇的攝入量與動脈粥樣硬化等心血管疾病有直接的因果聯絡。

 

　　誤區三：“控制攝入”就是一點不能吃。在張堅看來，國人飲食正在墮入一個怪圈：“控制”等于一點不吃。比方，很多人不吃豬油是由于其含量高達40%的飽和脂肪酸，但事實上，豬油中所含的“好脂肪”單不飽和脂肪酸也高達40%。

 

　　誤區四：不吃肉、少吃油就能預防高脂血癥。高脂血癥分為高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥及混合型。我國常見第一種，飲食因素主要是主食（即碳水化合物）攝入過多，而非脂肪攝入過多。

 

　　脂肪攝入缺乏反而危險

 

　　作為人體不可缺少的三大宏量營養素之一，脂肪能夠為人體提供能量，保護內臟，維持體溫，并參與機體各種代謝活動。周春凌指出：“脂肪攝入過多會造成瘦削，帶來一系列代謝相關疾病，但攝入缺乏，也會危害安康。”

 

　　營養不良。脂肪參與人體代謝活動，脂肪總攝入量缺乏時，很容易造成能量營養不良。尤其是老人，食物攝入量減少，消化能力衰退，更易出現營養缺乏問題。

 

　　濕疹等皮膚病。必需脂肪酸缺乏也可引起濕疹、皮膚粗糙等皮膚疾病。

 

　　代謝能力降低。磷脂本身參與脂肪的轉運和代謝，膽固醇是性激素、維生素d的重要合成原料，而植物固醇能夠促進脂肪的代謝吸收和利用，長期缺乏上述這些類脂，人體脂肪代謝會受到阻礙。

 

　　脂溶性維生素缺乏。脂肪缺乏，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素a、d、e缺乏，出現干眼病、夜盲癥、骨質疏松等。

 

　　此外，女性腿部和臀部脂肪屬于能量儲存的一種方式，懷孕時，這些脂肪能夠被調動作為燃料，支持胎兒生長，為泌乳作準備；對男性來說，雄激素的分泌也離不開脂肪。如果長期過分堅持低脂飲食，就易招致疲勞乏力。

 

　　掌握好脂肪攝入的原則

 

　　通常的脂肪攝入原則是：控制脂肪總攝入量，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例最好控制在1：1：1。具體來說，周春凌建議，食用油選擇花生油、菜籽油等植物油為主，交替使用，每天用量控制在20～25克左右（搪瓷勺約2勺半）。平時以含飽和脂肪較低的食物優先，大致按照魚、禽、豆、肉、蛋、奶、堅果的順序停止選擇，吃肉時，首選魚，次之禽肉，再次畜肉；每天保證2～3兩肉類食物總攝入，但要少吃火腿、香腸等加工肉；每天一個全蛋、一袋奶；堅果脂肪含量高，一把去殼堅果脂肪含量約等于15克食用油，一次不能吃多，一小把就夠。