看專家如何解讀這些舌尖的是與非

　　茶葉真的藏污納垢嗎？

　　一個(gè)環(huán)保組織發(fā)布的“茶葉檢出劇毒農(nóng)藥”的報(bào)告惹起軒然大波。所謂的超標(biāo)確有其事嗎？關(guān)于茶葉中重金屬污染的說(shuō)法也滿天飛，我們應(yīng)該怎樣選擇茶葉呢？

　　我們國(guó)度對(duì)茶葉質(zhì)量檢測(cè)是有規(guī)范的，但是監(jiān)測(cè)的規(guī)范有些滯后，監(jiān)測(cè)的數(shù)值請(qǐng)求比擬松。正因如此，很多出口的茶葉是不合格的。國(guó)內(nèi)關(guān)于茶葉農(nóng)藥殘留物普通監(jiān)測(cè)項(xiàng)目有十幾種，而日本監(jiān)測(cè)項(xiàng)目有六十多種，歐洲監(jiān)測(cè)項(xiàng)目有七八十種。

　　固然很多茶農(nóng)都會(huì)噴灑農(nóng)藥，但這并不標(biāo)明喝茶就不健康。要想平安牢靠地飲茶，除了盡量不喝不明產(chǎn)地的茶葉外，最好運(yùn)用80℃以上的開(kāi)水停止沖洗。除了沖洗灰塵，大部分農(nóng)藥殘留也會(huì)被洗掉。另外，茶樹(shù)很容易吸附土壤中的重金屬，沉淀在茶葉里。因而，購(gòu)置正軌廠家的產(chǎn)品，在喝茶時(shí)不嚼吃茶葉，也不長(zhǎng)時(shí)間過(guò)度沖泡，就不用擔(dān)憂攝入重金屬。

　　我們?cè)谶x擇茶葉的時(shí)分，要留意察看茶葉的色澤，以純而亮澤為好，雜而暗為次。此外，茶葉曾經(jīng)歸入食品消費(fèi)平安的范圍了，所有的茶葉包裝上必需有消費(fèi)許可證及消費(fèi)者的信息。

　　喝普洱最容易得癌癥？

　　網(wǎng)傳普洱茶里的幽門桿菌會(huì)形成胃癌，而且，普洱茶里面有大量的致癌物——黃曲霉毒素，這種說(shuō)法正確嗎？

　　從清代開(kāi)端盛行的普洱茶，其寄存不外乎有兩種：一種是干倉(cāng)保管。將普洱茶放置在通風(fēng)枯燥的環(huán)境中，聽(tīng)?wèi){茶葉自然發(fā)酵。另外一種是濕倉(cāng)保管，將普洱茶放置在空氣潮濕的地窖中，目的是加快茶葉的發(fā)酵速度。但是濕倉(cāng)保管更容易招致茶葉產(chǎn)生霉變而發(fā)生真菌毒素污染，所以在一些普洱茶中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

　　黃曲霉毒素聽(tīng)上去就不是什么好東西。的確如此，世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)將其劃定為一類致癌物。在我國(guó)，沒(méi)有專門針對(duì)茶葉中黃曲霉毒素的含量規(guī)范，普通都是參照糧油類產(chǎn)品的平安規(guī)范，即每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素即為平安。生活中，黃曲霉毒素不僅在普洱茶中存在，在很多糧食中也普遍存在。如我們每天吃的花生、大米、玉米、大豆以及各種堅(jiān)果，其中的黃曲霉毒素總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)度平安規(guī)范，不足以對(duì)人體的健康產(chǎn)生不良影響。所以，喝普洱茶會(huì)招致癌癥的說(shuō)法不攻自破。不過(guò)在購(gòu)置普洱茶時(shí)，一定要留意察看茶葉有無(wú)霉變，聞一下是否有霉味，防止購(gòu)置到偽劣的普洱茶，影響身體健康。

　　吃進(jìn)去的地溝油可以通過(guò)飲食排出嗎？

　　全國(guó)首例特大地溝油案揭開(kāi)了地溝油流入制藥業(yè)的秘密，網(wǎng)絡(luò)上也出現(xiàn)了能夠辨別地溝油的技巧，面對(duì)連專業(yè)機(jī)構(gòu)都無(wú)法攻克的難題，這些技巧當(dāng)真靠譜嗎？還有一些傳言甚至在傳授吃過(guò)地溝油后的排毒方法，有科學(xué)依據(jù)嗎？

　　地溝油這個(gè)詞匯在食品專業(yè)中是不存在的，它只是一個(gè)民間的俗稱。目前我們把它的來(lái)源劃分為三種：第一，泔水油。也就是飯館中的剩菜，菜里的植物油和動(dòng)物油，在前一秒鐘還是食用油，在成為廚余垃圾的時(shí)分就成了地溝油。實(shí)際上這個(gè)過(guò)程很短，油的變化并不是很大，通過(guò)技術(shù)手段停止測(cè)試是檢測(cè)不出來(lái)的。第二，動(dòng)物的內(nèi)臟。動(dòng)物的內(nèi)臟中含有大量的脂肪，如果是經(jīng)過(guò)科學(xué)飼養(yǎng)和加工的動(dòng)物內(nèi)臟，經(jīng)過(guò)合理提取的油脂，屬于可食用的范疇。但是現(xiàn)在一些利欲熏心的商販，從病死的動(dòng)物內(nèi)臟中提取油脂，因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格控制動(dòng)物脂肪的膽固醇含量，就會(huì)對(duì)人體形成健康損害。后者亦是地溝油的重要來(lái)源之一。第三，來(lái)自油炸食品的用油。一些反復(fù)炸制烹調(diào)食品的油，也屬于地溝油的范圍。

　　無(wú)論哪種地溝油，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影響。但遺憾的是，因?yàn)榈販嫌蛠?lái)源各異，網(wǎng)絡(luò)上熱傳的鑒別地溝油的方法并不準(zhǔn)確。目前我們的技術(shù)還不能達(dá)到“一招鮮”。

　　至于靠飲食可以將吃進(jìn)去的地溝油排出體外并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，最好的辦法還是選擇正軌渠道購(gòu)置食用油，且盡量在家吃飯。至于網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)的可以靠多吃蔬菜、水果、奶制品，以及富含纖維素的食物來(lái)解除地溝油對(duì)身體的損害并不準(zhǔn)確，但這樣做關(guān)于降低膽固醇，補(bǔ)充維生素還是很有好處的。

　　熒光劑“出沒(méi)”，方便面還能吃嗎？

　　桶裝方便面里面的蠟涂層，真的可以附著在人體腸胃的內(nèi)壁嗎？真的有害于健康嗎？如何吃方便面更健康？

　　方便面紙杯內(nèi)襯，其實(shí)是發(fā)泡膠而不是蠟層，這種膠本身能很好地保持液體的溫度，也非常適合微波加熱。即便是發(fā)泡膠容器中運(yùn)用了蠟，普通也不會(huì)對(duì)普通的健康成年人形成影響，但有可能會(huì)對(duì)嬰兒或消化系統(tǒng)有損傷的人形成影響。而且蠟里面有某種特別的物質(zhì)，它可以永久附著在胃腸壁上。那么，如何吃方便面才更健康呢？只要遵循以下三點(diǎn)，就完全無(wú)憂啦：1.方便面應(yīng)該煮著吃。因?yàn)橹筮^(guò)的面條更容易吸收水分，有利于腸胃的消化，不容易讓人感覺(jué)到腹脹等不良反應(yīng)。2.泡完面應(yīng)該把湯倒掉。泡好面條時(shí)，把原湯倒掉后重新加入開(kāi)水或者其他的湯，調(diào)味料也不要全部加進(jìn)去，這樣能夠減少鹽分和其他有害物質(zhì)，讓方便面更有營(yíng)養(yǎng)。3.吃完方便面應(yīng)該吃些水果。方便面本身并不完全具備人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，所以在吃完方便面后吃一些蘋果、草莓、橙子等，就能彌補(bǔ)人體所需的維生素與礦物質(zhì)的不足。

　　工業(yè)明膠來(lái)襲，果凍還能吃嗎？

　　網(wǎng)絡(luò)上熱傳的“劣質(zhì)工業(yè)明膠事件”讓很多主婦對(duì)老酸奶和果凍深惡痛絕。但也有一種聲音說(shuō)，在制作酸奶和果凍的過(guò)程中，提煉劣質(zhì)工業(yè)明膠的成本反而更高，根本不值得添加工業(yè)明膠。到底哪一種說(shuō)法是正確的呢？

　　在果凍、酸奶的制作過(guò)程中是不運(yùn)用明膠的，用的是卡拉膠。卡拉膠主要是從海洋中的藻類植物中提煉出來(lái)的，在一定的溫度下就能凝固。比如我們吃過(guò)的人造海蜇、人造粉絲就是從海帶里提取出海藻酸，將其變成海藻酸鈉，按照1%的濃度放在水里攪拌加熱，最后像淀粉一樣糊化變成果凍狀，然后放在氯化鈣里面浸泡，里面的鈣離子和鈉離子發(fā)生反應(yīng)后慢慢變硬，這是果凍和酸奶成型的原理。

　　明膠是從動(dòng)物的皮革中提煉出來(lái)的，它里面主要是含有重金屬鉻，鉻是招致明膠價(jià)格差異的重要因素，所以說(shuō)，在果凍、酸奶這樣的小成本的零食飲品中添加，成本反而會(huì)升高。

　　不過(guò)，過(guò)多食用卡拉膠這個(gè)問(wèn)題也存在爭(zhēng)議。卡拉膠是從植物、海產(chǎn)品里提取的膠質(zhì)類，吃多吃少，既無(wú)益也無(wú)害。除了形狀好看，味道很Q外，沒(méi)有特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。媽媽們一定要留意，限制孩子過(guò)多食用果凍。吃多了沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的果凍，產(chǎn)生了飽腹感，就耽誤了正餐飲食，營(yíng)養(yǎng)得不到保證。另外，一些果凍為了提高口味，增加了大量的香精、色素、增稠劑、甜蜜素等食品添加劑，容易影響孩子的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

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