中國人食筍歷史長遠，詩經時期，竹筍就成為食物。 筍鮮嫩可口，滋味鮮美,古書《四時幽嘗錄》中對筍的美味大加贊揚：“每于春中筍抽正肥，就彼竹下，掃葉煨筍至熟，刀戳剝食。竹林清味，鮮美無比。入世俗物，豈容此真味。”乾隆年代江左詩壇盟主，中國文人史上鶴立雞群的吃貨代表袁枚更是將竹筍的食用性能發揮到極致，在其美食巨作《隨園食單》中記載竹筍的做法，并表示竹筍的味有魔性調味作用。

　　“家中常有八珍嘗，哪及山間野筍香”. 筍有春筍、冬筍，春筍在4月左右出土，帶來一年風生水起的運勢。冬筍普通在立秋前后能品味其鮮。食壇老饕們通常會以為比之春筍，冬筍更有與眾不同的神韻。

　　四川乃至全國吃筍的最佳地點莫過于四川蜀南竹海。蜀南竹海，位于四川宜賓，是中國景色幅員上的綠洲，是我國最大的集山水、溶洞、湖泊、瀑布于一體，兼有歷史悠久的人文景觀的最大原始“綠竹公園”;植被覆蓋率達92%，為我國空氣負離子含量極高的自然氧吧。也是中國最大的原始綠竹公園，據悉竹子生長極快，一個多、兩個月就可長成五、六米高，每隔約40年更會集體開花，枯死后種子散落周圍，不一會兒，新的竹子又要降生，可說生生不息，而這片長在海拔六百米至一千米的山坡上、面積達一百二十米平方公里的蜀南竹海，就是這樣歷數千載循環降生的。在蜀南竹海，能品味到70多個竹子種類及不同竹筍的風味。

　　竹海人把竹筍充分利用，做成多種美味，招待八方游客。竹海菜不像川菜一樣麻辣當家、大開大和，而是取材自然，突出本味，形成鮮明而獨特的風格。在蜀南竹海，以竹筍、竹蓀蛋、竹蓀菜、竹菌、竹海臘肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹蓀酒、竹泡菜等匯成竹海菜。可謂滿桌皆是竹，令人大開眼界、垂涎欲滴。

　　最不容錯過的就是熊貓大餐，即全竹宴。全竹宴又被稱作熊貓大餐，滿滿幾十種，被人譽為“北有滿漢全席，南有全竹宴”的稱譽。

　　“青青竹筍迎船出，白白江漁入饌來”,冬季來蜀南竹海品味美食，體味寄情山水，伴竹而居，遠離塵世的世外桃源般的隱逸生活。

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