黑蒜是比擬風行國外的一種保健食品，其超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐步被國內人們認識和認可。不少家庭靚媽疑問，黑大蒜如此高的保健成效，能否在家里制造？黑蒜的制造方法是怎樣的？

黑大蒜是什么？

黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，它保存生大蒜原有成份，且黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著進步，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因而，黑蒜具有豐厚的人體必需同時能夠進步機能的營養成分。它對加強人體免疫力、恢復人體疲倦，堅持人體安康起到宏大積極作用，而且滋味酸甜，食后無蒜味，不上火，因而疾速成為風行國外的速效性保健食品。

家庭式黑蒜的制造方法

黑蒜的制造并不復雜，但很漫長。家庭式自制黑蒜的步驟可參考以下：

STEP1：選蒜，應選用完好、新穎、豐滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜。并且把大蒜洗潔凈。提示：假如要是蒜上面有一點壞的，我們這一鍋蒜就白做了。

STEP2：泡蒜，把蒜提早泡半小時，撈出晾干。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

STEP3：把蒜裝鍋，將晾干的蒜放到電飯鍋里，留意堅持鍋內枯燥，每次最多放十幾頭蒜。假如放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了我們別焦急蓋蓋兒，下面通知大家一個小訣竅，假如依照這個小訣竅來制造，基本上就能制造勝利。

小訣竅：鍋邊放幾塊紙殼可調理鍋內濕度，保證黑蒜發酵勝利率。

STEP4：把這個紙殼剪成四條，分別放在鍋內的周邊。紙殼的作用很大，比方在發酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需要水分的時候紙殼也能釋放出來。假如沒有這紙殼，你的黑蒜就制造不勝利。

STEP5：把鍋蓋上蓋，調到保溫狀態放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算制造完成了。

綜上步驟，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。經過幾十天的持續加熱，鮮大蒜變成了黑蒜，把蒜橫切，假如它是一層的顏色，那基本上就能夠了。這樣制造的黑大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。

食用黑大蒜的方法

人群：正常人；食用方法：每日1次；用量：每次1~2頭（獨頭黑蒜）。

哪些人適宜食用黑蒜

三高人群：黑蒜屬于食療調理三高的方法，不同于藥物的是黑蒜沒有副作用，食用更為方便，每天2-3頭即可（嚴重者需適當加量）。

腦血管疾病：心腦血管病是當代危及人類生命的大敵之一，而黑蒜所含有的大蒜素是其天然克星，在發病機理中，膽固醇和甘油三酯占有重要的位置，但大蒜中的有效成份能夠降低其在血液中的濃度，進步對人體安康有益的高密度脂蛋白。

抵抗力差人群：黑蒜為天然補品大蒜發酵而成，發酵過程中不僅沒有任何添加成分，而且大幅度進步了其強身壯體的成效（進步性功能）；同時加強了人體免疫力，對多種病毒包括艾滋病繼發性感染有明顯抑制造用，對于易感冒者、亞安康人群、易疲累、精神不濟者成效甚好。

睡眠不好人群：黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，能夠燃燒及分解體內營養素成為熱量，同時，又能防止老化，能幫助維他命B1作用進步，加強體力，自然能夠消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可爾吉寧也能夠治療嚴重的冷虛癥及失眠癥。

便秘及消化不良人群：黑蒜能促進胃腸作用，消除更年期食欲不振的情況，調理便秘作用顯著。