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　　藕的營養(yǎng)價(jià)值？蓮藕是我們生活中常見的蔬菜，入秋后，蓮藕更是開端受人捧愛。那你對(duì)蓮藕終究理解多少呢?

　　蓮藕含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素b、維生素c、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)以為，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的成效，能夠補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。

　　研討發(fā)現(xiàn)，蓮藕含鐵量較高，對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適合。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素c和食物纖維，對(duì)肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人非常有益。藕中還含有豐厚的維生素k，具有收縮血管和止血的作用。

　　但藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用，普通產(chǎn)后1～2周再吃藕比擬適合。藕生吃洪亮爽口，但礙脾胃，消化功用低下、大便溏泄者不宜生吃。

　　加工鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起控干，就可使其堅(jiān)持玉白水嫩不變色。炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，假如一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。

　　選擇蓮藕時(shí)應(yīng)留意，以藕身肥大、肉質(zhì)脆嫩、水分多而甜、帶有幽香者為佳。同時(shí)，藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不時(shí)節(jié)，頂端的“鸚哥頭”越小越好。

　　藕分紅花藕與白花藕。普通來說，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來滋味苦澀;白花藕則外皮潤滑，呈雪白色，體形長而細(xì)，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種質(zhì)量普通的麻花藕，表面粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

　　蓮藕的營養(yǎng)果真不凡，而且蓮藕的成效也不錯(cuò)，提示，蓮藕性偏涼，所以有的人需要慎食。