萬江食品配送中心推薦 正確使用味精有三注意
發布時間:2018-05-02 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦
正確運用味精有三留意
時間:2017-12-14 11:33 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
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正確運用味精有三留意
味精(學名“谷氨酸鈉”),是每個廚房必備的一種調味品,假如運用不當,不只失味,且對人體有害。
1、留意溫度 味精在常溫下不易溶解,投放的適合溫度為70℃-80℃,此時鮮味最濃。如在120℃以上的高溫中,則會變成焦谷氨酸鈉(脫水谷氨酸鈉),會失去應有的鮮味。因而,炸煎、燒烤食品或急火快炒菜肴時,均不宜運用味精。
2、留意時間 味精最好在湯菜將出鍋時投放,不宜提早。過早投放(湯菜溫度在100℃或以上),味精被水蒸氣大量揮發,將變得沒有滋味。若菜肴需勾芡的話,味精投放則應在勾芡之前。
3、留意適量 味精食用過多容易產生依賴性,同時在體內合成成比擬多的鈉和谷氨酸,超越機體代謝才能時,可給身體形成不良影響。聯合國糧農組織曾規則:味精每天允許攝取量(食物中原有除外)為50千克體重的人每天運用6克。