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中堂干貨配送中心推薦臘肉雖味美食用需注意這幾點

臘肉雖味美食用需留意這幾點

臘肉作為一道家常美食，在湘貴川一帶極受歡迎，尤其是在改革開放至上世紀90年代間，臘肉一直是當地農民最主要的肉制品之一。正宗鄉土臘肉通常會放10來種調料，經過腌漬、風干、冷煙熏制等多道工序精制而成。廢品外觀深黑，皮厚而硬，制熟后大多肥瘦相間，肉香濃郁，算得上是川湘菜系中頗具特征的中央美食。

臘肉不光滋味鮮美，還含有營養物質，每100克臘肉中含碳水化合物1.6克，蛋白質18.4克，鈣293毫克，鐵0.1毫克，鈉763.9毫克，鉀416毫克。

關于臘肉的食用，應留意以下幾點：

1、臘肉雖好吃，但仍是一種腌熏制食品，其在制造過程中產生的“苯并芘”是一種曾經被證明的致癌物，所以只能偶然吃，不宜天天吃，餐餐吃。

2、為了避免細菌等微生物生長，臘肉在腌漬時放入了大量的鹽（763.9毫克/100克），高血壓及慢性腎功能不全等疾病患者不宜吃。

3、臘肉中的脂肪十分高，關于高血脂及高血糖患者也是忌諱。假如想吃一點，倡議把油炸掉一些，或者把肥肉分開。

4、臘肉在食用前，應洗凈外表煙灰后再經光曬或紫外線映照一下，方可去除一局部苯并芘；食用時可在清水中放入少量鹽煮一下，以析出局部鹽，減少一些隱性鹽。

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