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東城蔬菜中心推薦花生發芽會讓營養加倍

花生發芽會讓營養加倍

　　黃豆芽、綠豆芽，很多人都吃過，可是，吃過花生芽的可能并不多。那么，花生發芽后，營養成分發作了哪些變化呢？

　　【變化一】

　　蛋白質含量上升

　　花生的蛋白質含量24%~36%，脂肪含量44%~58%。檢測結果顯現，花生發芽后，蛋白質總量會升高。

　　【變化二】

　　維生素c含量大幅度上升

　　干花生幾乎不含有維生素c，但發芽后維生素c含量會顯著增加，這一點，跟黃豆、綠豆發芽時很類似。

　　研討發現，在發芽頭幾天當中，花生芽中的維生素c含量不時增加，在第5天到達頂峰，然后又逐步降落。

　　【變化三】

　　抗營養物質含量降落

　　發芽前的花生含有阻礙蛋白質消化的抗營養成分，不容易被人消化吸收。發芽之后，抗營養物質含量降落，蛋白酶、淀粉酶抑制劑活性降落，其中的礦物質更容易被人體消化吸收。

　　【變化四】

　　富含活性成分——白藜蘆醇

　　白藜蘆醇具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。檢測結果發現，花生芽也富含這種活性成分，而且含量超越葡萄酒中的程度。

　　如何手工制造花生芽

　　除了直接從市場買現成的花生芽，還能夠自己動手做。

　　第一步：選取顆粒豐滿、無破損的花生，清洗潔凈后用80℃的熱水浸泡5分鐘。這一步是給種子短時間的熱刺激，有促進發芽的作用。

　　第二步：濾水后參加4倍的自來水，室溫浸泡6~8小時，讓花生充沛吸水。在這個過程中，一些阻礙消化吸收的要素如蛋白酶抑制劑、植酸等含量開端降落。

　　第三步：取出泡過的花生，在圓盤上平均鋪開，上面蓋上紗布，紗布要保持濕潤，最好用噴壺平均噴水，讓花生始終處于吸水飽和狀態。3天之后，就能夠吃了。不過，要補充維生素c,最好在發芽第5天食用，此時維生素c含量處于頂峰期，并且芽體的總蛋白質含量也要高于前幾天。

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