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厚街綠色蔬菜配送中心推薦清熱補益生津靚湯白花菜滾魚茸湯

　　春夏間在珠三角特別是順德的田野里長滿了白花菜，在菜市場又叫百花草。它是野菜，珠三角一帶民間常用其入湯，以為它有清熱生津的成效。用以滾魚茸湯一定要留意兩點，鯽魚煎后將其變為魚茸，鯽魚骨可作為湯底，白花菜要“汆水”再入湯，減少澀味。所以烹制出來的湯特別鮮美可口、清熱補益。

　　資料：白花菜500克、鯽魚1條、生姜3片。

　　烹制：白花菜洗凈，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“汆水”）；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，做成魚茸。魚骨和姜下鑊中，參加清水1250毫升（約5碗量），武火滾沸后下白花菜，再下魚茸，滾至剛熟，下鹽便可。為3~4人量。

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