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要想吃得安康就要選對(duì)烹調(diào)方式

    要想吃得安康，就要選對(duì)烹調(diào)方式。營養(yǎng)師提示，烹調(diào)時(shí)間、溫度是影響營養(yǎng)素去留的關(guān)鍵。

 

    營養(yǎng)師指出，普通煎、炸、烤等烹調(diào)方式都會(huì)到達(dá)180～300℃，高溫不只毀壞營養(yǎng)素，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)作異變，產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)。但最令人懼怕的就是高溫烹煮所產(chǎn)生的梅納反響，也就是食物褐變。研討已發(fā)現(xiàn)，它可能與身體的發(fā)炎反響或是糖尿病、心血管疾病、腎臟疾病、阿爾茲海默癥等相關(guān)。

 

    紐約西奈山醫(yī)學(xué)院老人醫(yī)學(xué)教授莎拉博士以為，在高濕度狀況下停止的短時(shí)間低溫烹調(diào)(100℃左右)，比如說蒸或煮，能夠有效降低食物中最終糖化蛋白的含量。

 

    營養(yǎng)師還指出，溫度在100℃的低溫烹調(diào)方式，還能最大水平地保管營養(yǎng)素，有益安康。研討人員發(fā)現(xiàn)，像大麥、粗糧粉等用蒸的方式，營養(yǎng)成分能夠保管95％以上，但假如用油炸方式，維生素b和葉酸會(huì)損失50％以上，維生素b簡直無法保管。雞蛋用低溫烹調(diào)，不只營養(yǎng)保管多，就連消化率也較高。臺(tái)灣理論大學(xué)食品營養(yǎng)系講師徐近平表示，幾種低溫烹調(diào)中，蒸的方式最為安康。這是由于蒸是透過汽化熱加熱，可縮短烹調(diào)時(shí)間，且不直接接觸水，不會(huì)形成水溶性維生素的流失，因而比水煮更易保管營養(yǎng)素，也能夠保管食物的鮮甜原味。燉的溫度通常在98～100℃，倡議燉的時(shí)分不要放太多水，連湯汁一同吃，就能把流到湯里的營養(yǎng)素也吃進(jìn)去。