近日，電視劇《鬼吹燈之精絕古城》大結局，胡八一等人在鬼洞里遇到的“尸香魔芋”不但外形非常冷艷，而且具有堅持尸體不腐、使人產生幻覺的神奇魔力，給觀眾留下了深入印象。其實，“尸香魔芋”的原型源于自然界，就是我們熟習的花魔芋這類植物，其中最常見的品種就是我們平常吃的魔芋。那么，魔芋的營養又是如何呢？
魔芋屬是一個熱帶和亞熱帶的大屬，共有200多個種，散布于亞洲、非洲、大洋洲以及印度洋和太平洋上的島嶼。魔芋屬在中國大約有8個種，作為食物原料廣為栽培的品種是a. konjac。這個種最北可見于寧夏，在長江流域及以南省份都有栽培，特別以云貴川三省為多。
固然如今我們經常會在超市里看到各種魔芋食品，很多還打著減肥、控血糖的安康旗幟。但實際上，整株魔芋是有毒的，不能直接食用。假如你非要吃個新穎，植株中大量的草酸鈣結晶會灼傷你口腔和消化道的黏膜，然后腫脹發熱和疼痛。
要想吃魔芋，必需經過復雜的加工過程，要把塊莖磨碎、用水洗去汁液、參加石灰水、煮沸后再凝結，最后制成凝膠狀的可食用形態。考古發現，早在唐朝，中國人就會這樣食用魔芋了。不過大多數時分，魔芋只是被當做荒年果腹的東西，不登大雅之堂。
如今很多魔芋制品聲稱能減肥、控血糖，主要是由于魔芋中含有豐厚的多糖。這種多糖不能被人體消化吸收，在體內能發揮膳食纖維的作用，既能長時間不餓、讓你少吃，也不容易升高血糖。很多產品也應用魔芋多糖的凝膠性質，用很少一點魔芋能把大量水變成膠凍。吃了這些膠凍，填充欺騙自己的胃，就能少吃其他食物。實際上，魔芋多糖在食品工業中用作凝膠劑，常用來制作果凍、粉絲、仿真海鮮產品等。
