春天萬物復蘇，好多人發現廚房里有的食物也發芽了，這些發芽的食物還能吃嗎？會不會有安康隱患？
對此，國度蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨在承受媒體采訪時指出，有些蔬菜發芽之后還是能夠吃的，比方，大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐厚的維生素C、胡蘿卜素等營養成分；綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等；蘿卜苗的營養也十分豐厚，含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐朽的前提下，這類食物發芽不會產生毒素，能夠正常食用，但發芽了的食物由于把一局部營養給了 “新生命”，本身的營養價值會有一定程度的降低。
何洪巨提示說，但土豆、紅薯和花生發芽就不能再吃了。土豆發芽有毒，是由于產生了一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當強的物質，中毒病癥普通為嘔吐、腹瀉等。普通而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼四周的局部，去掉發綠的局部，還是可食用的。假如土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，應該把土豆扔掉。長芽的花生外皮被毀壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強的致癌作用，所以長芽的花生不宜食用。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是由于受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被毀壞，這樣的紅薯不能吃了。
需求提示的是，食物發芽普通需求濕潤暖和的環境。因而，假如不希望食物發芽，每次購置時，不要買太多，并將其貯藏在陰涼枯燥的中央，不要給它提供發芽的條件。
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