俗話說：“舍豬舍牛，不舍雞頭。”不少人把雞頭、鴨頭號當成美味。可是您聽說過這句老話嗎？“十年雞頭賽砒霜”。
從營養學上看，雞頭、鴨頭并不含有比其他部位更好的營養成分，而雞腦、鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質，而這些重金屬物質主要就貯存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，貯存量就越多，毒性也就越強，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。當然，如今養殖的雞鴨沒有年頭很久的，但吃頭的時分還是慎重為好。
那么魚頭呢？現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即DHA和EPA。這兩種不飽和脂肪酸對清算和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有益處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。從這個意義上講，多吃魚頭對人的安康確實有益。
正常狀況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是平安的。但由于近年來整體環境惡化招致水域和生態植物鏈污染，加上有的養殖者會在飼料里添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用平安，消費者應盡量從正軌的、有監管的集貿市場購置鮮魚和其他水產品。
另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，吃魚頭一定要燒熟，特別在吃火鍋的時分。
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