米醋含有豐厚的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等，普通在做酸味菜肴時運用，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。
于烹調，米醋既能殺菌、去毒，堅持營養成分和加快肉類成熟或酥爛；可去腥臊、解油膩；能調和與增益百味。在保健養生方面，不但能夠醒脾開胃，促進食欲，促進唾液分泌和進步胃液酸度，促進脂肪、蛋白質和淀粉的合成，有助于消化吸收，而且還是一味可口良藥。
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