金針菇簡直是涮火鍋時必不可少的一道菜，但怎樣吃卻很有考究，特別應留意煮熟再吃，否則易惹起中毒。
新穎的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有激烈的刺激作用。普通在食用３０分鐘至４小時內，會呈現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥。大量食用后，還可能惹起發熱、水電解質均衡紊亂、便血、尿血等嚴重病癥。
秋水仙堿易溶于水，充沛加熱后能夠被毀壞。所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時要把金針菇煮軟煮熟；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
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