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大嶺山食堂送菜推薦雞蛋的做法：吃雞蛋要注意這常見的十誤區(qū)

發(fā)布時(shí)間：2017-06-30 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：健康飲食

雞蛋的做法：吃雞蛋要留意這常見的十誤區(qū)

　　誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)。過去人們不斷以為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)錢也更貴。檢測(cè)標(biāo)明，蛋殼的顏色和雞種類有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)。

　　誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)標(biāo)明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生情況不好把控，雞蛋遭到糞便污染的可能性較大。

　　誤區(qū)三：“初生蛋”和“功用蛋”更有營(yíng)養(yǎng)。一般來說，雞在生長(zhǎng)期130～160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒有任何檢測(cè)證據(jù)標(biāo)明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠規(guī)范，在國(guó)外是不允許出賣的。功用蛋是指經(jīng)過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽起來很好，但實(shí)際上，由于沒有規(guī)范也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

　　誤區(qū)四：蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等確實(shí)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手腕很容易讓蛋黃顏色加深，不只與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)，還會(huì)帶來安全隱患。

　　誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地域常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且常常含有很多致病菌。

　　誤區(qū)六：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清曾經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或活動(dòng)的狀態(tài)。這樣既能夠保證消化吸收率，又能夠防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失。

　　誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。生吃雞蛋會(huì)干擾生物素(一種b族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。

　　誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋。產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國(guó)一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，曾經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。

　　誤區(qū)九：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃。主張這個(gè)說法的人以為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

　　誤區(qū)十：感冒時(shí)不能吃雞蛋。感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

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