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“福壽螺堅決不能再吃了!”北京呈現首例群體性感染廣州管圓線蟲病事情后，中國多個省市相繼出臺限制生吃水產品的條例，并勸止老百姓不要食用生鮮或者未經徹底加熱的螺、魚、蝦、蟹和其他水產品。在日本，生食海鮮是人們最喜歡的飲食方式，可很少有日本人因生食而染上疾病，這是為什么呢？

　　超市提示“生食物品請盡早食用”

　　日本是個熱愛生食的國度，記者一位朋友曾說：“日本最讓人稱心的就是鮮美的生魚和溫柔的太太。”但日本人愛生吃的不只有魚，還有牛肉、馬肉、豬肉、雞肉及蝦蟹、貝類、蔬菜等，就連水都是能夠生喝的。記者在日本生活近20年，從新穎生肉到生魚壽司，簡直吃遍各種生食，但從未吃壞過肚子。其中一個重要緣由，就是日本人很愛潔凈，特別關注食品衛生，這種關注表現在日本人生活的許多細節之中。

　　《環球時報》記者曾屢次到日本的大小超市中買鮮魚，發現日本超市中賣的魚不只新穎，而且超市還會給顧客準備好制冷用的冰塊，做回家途中保鮮之用。有些超市會在包裝時問你能否需求冰塊，還有的會準備好冰柜，讓顧客按需求自取。在日本，買鮮魚普通都是一些曾經切好的魚身，拿回家不用洗就能夠直接烹調了。假如需求清洗，商家會在包裝上貼上標簽，標明需洗后食用。在超市，經常會看到寫有“這是生食物品請盡早食用”的標簽，提示人們生魚片等生食物品必需當天買當天食用。

　　假如你買的是條整魚，需求當場加工，超市里有專人幫你調理。記者發現，這些拾掇鮮魚的中央總是十分潔凈，在調理過程中，水龍頭一直開著，拾掇過程呈現的垃圾隨時扔掉沖走。因此，在日本超市中的生鮮魚類銷售區很少會聞到刺鼻的怪味。

　　壽司店不給生食打包

　　超市如此，壽司店賣生食就更加講究了。日本沒有特殊的經營生食的資格制度，任何餐廳都可在自己的店里賣生食。這就要考驗業者的道德水準，如何自覺把握營利與守法、守信之間的平衡。在壽司店，生魚壽司要現吃現做，材料都經冷庫保鮮。即使是價格低廉的回轉壽司對鮮度的要求也十分嚴格，放在旋轉臺上的食品如超過30分鐘還沒人食用就會被拿下扔掉。記者曾在一家壽司店買壽司帶回家，結果服務員一上來就問：“您家住得遠么？假如遠，建議您別買生食。”這句話給記者留下了深刻印象。在日本，壽司店普通只幫客人給熟食壽司打包，或者干脆希望你吃完再走，不要剩下。日本人就是這樣在生活細節中注意保持生食物品的鮮度并有效防止生食中毒或傳染病發生。

　　餐廳內的系統工程

　　對日本的餐廳來說，保持生食衛生是個系統工程，表現在幾個方面。一是直接操作人員的衛生，這些人雖然天天與魚腥打交道，但全身上下一塵不染，乍一看像個醫務工作者。二是店內衛生，日本的“和式料理”店普通都很潔凈，店里的人一天到晚擦呀弄的，生怕留下灰塵。廁所更是隨時有人打掃。三是顧客衛生，顧客一進門，熱熱的小毛巾就遞上來了，您要去方便，至少保證有全套洗手用具，稍好點的店里還有化妝間。四是環境衛生，日本的餐廳普通不會呈現店內金碧輝煌，店外污水橫流的情況。整個社會的衛生、大氣、水質等對保持生食衛生都必不可少。特別是許多生食都來自水中，水質自然是保證魚貝蝦蟹質量的重要因素，正所謂“水至清則食無虞”。

　　完備的法律保障

　　擁有完善的法律保障也是在日本生食不易得病的緣由之一。早在1947年，日本就制定了《食品衛生法》，2003年又制定了《食品安全基本法》，規定市場上食品及調料的加工、制造、使用、貯藏、搬運、陳列等環節都必需保證清潔衛生，對水產品的衛生標準如魚的養殖、捕撈及其保存方式、保存溫度、保存期等都有極為嚴格的規定，并有食品安全局等管理和監督機構，依法追究違法者的責任。

　　以生食牡蠣為例，日本食品衛生法中對捕撈、加工和保存的全過程做出了十分細致的規定。如捕撈牡蠣海域的海水，大腸菌群要低于70/100ml；原料牡蠣卸貨后應迅速用衛生水充分洗凈；加工食用牡蠣的場所必需保證衛生，加工過程中不得使用化學合成的添加劑；盛放去殼貝肉的容器應是易洗凈、易殺菌的金屬、合成樹脂等制成的容器；在保存時，要用清潔衛生的合成樹脂薄膜、鋁箔或耐水性加工紙包裝后，放置在10攝氏度以下的環境中，等等。

　　雖然日本十分重視生食衛生，但也沒有完全杜絕生食中毒事情的發生。據厚生省統計，每年平均約有200起魚貝類食物中毒事情，但被害者人數較少，且癥狀輕微，并沒有引起大規模傳染。日本專家最近經常在媒體上撰文警告民眾，在天氣炎熱的夏季最好不要吃太多生鮮魚類和貝類。