木須肉的做法？木須肉是以雞蛋和木耳為主料，與瘦肉絲等食材拌炒而成，因菜中的雞蛋顏色金黃，貌似桂花，而桂花又稱為木樨，后人便以“木須”代指雞蛋。思綺今天做的木須肉營養豐厚，選料廉價，做法簡單，加上成菜脆嫩鮮香，十分下飯，是一道老少皆宜的東北家常菜。

　　第一步

　　洗凈冬筍、鮮黑木耳和紅蘿卜，都切成細絲;瘦肉洗凈切成絲，蔥也切成細絲備用。

　　第二步

　　雞蛋打入大碗內，參加1/5湯匙鹽和3湯匙清水，打散成蛋液待用。

　　第三步

　　旺火燒熱干鍋，參加3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立刻盛起。

　　第四步

　　續添2湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，參加蔥絲、黑木耳絲、紅蘿卜絲和冬筍絲拌炒1分鐘。

　　第五步

　　參加1/2湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味。

　　第六步

　　倒入炒蛋，與鍋內食材一同拌炒平均，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、雞蛋要炒得嫩滑，應在蛋液里加少許清水，炒蛋不只要旺火熱鍋沸油，還要眼疾手快，待其凝固便立刻起鍋。

　　2、鮮木耳含有一種光感物質，食用后若被太陽映照可能會惹起皮膚瘙癢、水腫，有皮膚敏感史者不宜多吃，也可選用水發干木耳來替代。

　　3、袋裝的水煮筍可直接烹調成菜，新穎的竹筍需求放入沸水中煮熟煮透，除去苦味后再用來入菜。

　　4、黃花菜味最鮮，也可替代雞蛋用來做木須肉，成菜色澤金黃之余，還可提升鮮美之味。

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