京華時(shí)報(bào)訊（錢宇陽）不少人愿意在家貯藏葡萄酒，不過由于葡萄酒自身缺陷或保管不當(dāng)?shù)染売?，很容易招致葡萄酒蛻變。那么，如何判別家里貯藏的葡萄酒能否蛻變呢？知名葡萄酒侍酒師高梓清引見，判別葡萄酒能否蛻變，能夠從色、香、味三方面停止判別。

    色：一款紅葡萄酒的顏色比擬黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能曾經(jīng)過度氧化或者遭到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。此外，假設(shè)葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，根本就能夠認(rèn)定這瓶酒曾經(jīng)蛻變了。需求留意的是，一些年份比擬長(zhǎng)的紅酒會(huì)有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)分離，屬于正常現(xiàn)象。

    當(dāng)然，判別葡萄酒能否蛻變，還能夠察看葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，假設(shè)拔出來有綠色的霉，酒體就很有可能蛻變。

    香：假設(shè)葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的滋味，那這瓶酒可能過度氧化了。

    葡萄酒由于氧化硫招致病變時(shí)，氣息特別激烈，十分刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假設(shè)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動(dòng)酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里分發(fā)出來的氣息。

    味：辨識(shí)葡萄酒能否蛻變、變壞，最直接的辦法就是聞了之后再喝一口。蛻變的葡萄酒普通有濕潤(rùn)氣息、腐臭味。此外，還要認(rèn)真分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨能否感遭到不正常的刺痛及苦味。

    高梓清還提示，高溫是葡萄酒的克星，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。此外，葡萄酒對(duì)光也很敏感，由于日光中的紫外線能夠分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)葡萄酒的香氣、滋味和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣息，使葡萄酒的果味和果香喪失。平日里葡萄酒應(yīng)該放在避光處。

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