醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科

雪里紅為十字花科蕓薹屬蔬菜，由于在北方地域，到了秋冬時節葉子就會變為紫紅色，故名“雪里紅”。但在南方地域，由于很少見到變為紫紅色的“雪里紅”，所以也被誤傳為“雪里蕻”。

雪里紅作為十字花科的綠葉菜，除了具有十字花科食物里抗腫瘤活性的異硫氰酸鹽以外，還有綠葉菜的高纖維、高鈣的特性。只是雪里紅大家都比擬習氣腌制了以后再吃，這樣不只毀壞了里面的自然抗氧化成分，還因而攝入了過多的鹽，所以還是吃新穎的較好。

雪里紅香辣肉末

烹制

雪里紅、豬肉、豆是，蒜、姜分別洗凈，切末，熱鍋下油，倒入姜、蒜、辣椒、豆是爆香。倒入肉末，料酒少許，炒散肉末，再倒入雪里紅，炒至變軟，倒入醬油、老抽、蠔油、白胡椒粉、糖，翻炒至水份收干即可。

專家點評

由于新穎雪里紅有一種辛辣的滋味，所以假如用來清炒口感會很奇異。但是用來炒辣椒肉末，那種辛辣味就和辣椒的辛辣搭配的十分好。另外，由于炒的是肉末，看上去滿滿一碟，但其實量并不多，很合適用于控制食肉量。而且這道菜葷素搭配，用來配粥或配飯都十分美味。只是假如在家做的話油和鹽的量就需求控制方好，莫像湘菜館里炒的如此“重口味”。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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