醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 黃英

奶類是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的復(fù)雜乳膠體。奶味溫和，具有由低分子化合物如丙酮、乙醛、二甲硫、短鏈脂肪酸和內(nèi)酯構(gòu)成特有的香味。主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、核黃素和鈣，每100ml牛奶中均勻含鈣100mg，且其吸收率高，是鈣的良好來源。牛奶即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又方廉價(jià)食，是我們?nèi)罕娺x擇最多的補(bǔ)鈣食物。

有人從廣告和科普中得知，補(bǔ)鈣的同時(shí)需補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣的吸收，而多曬太陽是攝取維生素D的好辦法，于是便依葫蘆畫瓢地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬，心想能夠一箭雙雕。那事實(shí)是不是這樣的呢？維生素D類是具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素D2和維生素D3最為常見。維生素D2是由酵母菌或麥角菌中的麥角固醇經(jīng)日光或紫外線映照后的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。維生素D3是由貯存于皮下的膽固醇的衍生物（7-脫氫膽固醇），在紫外光映照下轉(zhuǎn)變而成的。我們飲用的牛奶中既沒有酵母菌和麥角菌中的麥角固醇也沒有皮膚中的7-脫氫膽固醇的，所以牛奶經(jīng)太陽映照不但不能產(chǎn)生維生素D，還容易招致蛻變。

為了促進(jìn)鈣的吸收，需求人們親身去曬太陽，并且最好暴露手腳的皮膚直接曬才干生成較多的維生素D。成年人只需經(jīng)常接觸陽光，普通不會(huì)發(fā)作維生素D缺乏病。假如在陽光缺乏或空氣污染嚴(yán)重的地域，也可采用紫外線燈做預(yù)防映照。關(guān)于那些平常上班忙，沒時(shí)間曬太陽的人群，周末一次性的曬太陽1～2個(gè)小時(shí)也是有效的。另外在日常的飲食中留意多攝入含維生素D豐厚的食物：海水魚（如沙丁魚）、肝、蛋黃等動(dòng)物性食品及魚肝油制劑。需求留意：人奶和牛奶含維生素D較少，以純母乳或牛奶為主的嬰幼兒需求留意維生素D的補(bǔ)充。

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