醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養師 林淑嫻

俗話說開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。而其中的這個醋為什么會成為我們的生活必需品？下面，我們就來逐一引見這個“醋”的益處。

首先，醋作為一種具有長久歷史的優秀調味品，其酸甜的口感能夠讓人們增加食欲。而且，釀造醋的消費原料就是各種谷物、豆類等，使醋富含B族維生素和礦物質，自身就很有營養。而它與其他食物的調和搭配能更好地保管和釋放食物中的營養物質，使人體更易吸收，起到食物中的“保鮮膜”和“營養釋放器”的作用。

其次，關于現代人來說，“呷醋”能夠改善其“三高”狀況并有減肥作用。現代人工作壓力大，工作時間長，經常缺乏運動。加之有很多難以防止的應酬，很容易就會變成一個腦滿腸肥，“三高”纏身的人。關于這類人群，倡議每天恰當“呷點醋”。由于有實驗證明，醋能顯著降低高脂血癥患者的血脂，降低動脈硬化指數，控制餐后血糖的升高，并能降低血壓。而改善糖和脂肪的代謝關于控制有一定作用。

醋除了能夠吃，能夠喝以外，它還能夠外用。當醋作為溶劑時，醋會是一種很好的透皮劑和軟化劑。所以皮膚科有各種醋的洗劑用以治療濕疹、甲真菌病、手足癬等病。而在中藥炮制當中，醋制的中藥也是不少的。醋制的中藥具有引藥入肝，加強活血止痛作用；降低毒性，緩和藥性的作用；矯臭、矯味的作用；加強藥效的作用和殺菌防腐的作用，歷來都是醫家之愛。

目前市場上有多種醋，到底如何選擇？

首先我們先理解一下有哪些醋。食醋按消費方式可分為三類：釀造醋、配制醋和再造醋。

釀造醋是用糧食等為原料，是調味佳品，更是健康上品；配制醋則是用化學方法合成的食用醋酸配制而成，口感較差而且無營養價值。再造醋就是以釀造醋為原料進行進一步加工，具備釀造醋的種種優點。所以釀造醋和再造醋都是我們食用醋的優選之品。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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