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黑木耳的營養(yǎng)價值。黑木耳別名桑耳、木樟、木娥、木茸，屬真菌門、木耳科，屬于野生食用菌，是低等植物中的一種好氣性腐生真菌。它由菌絲體、菌柄、子實(shí)體3局部組成。

黑木耳沒有葉綠素，不能停止光合作用，黑色，外表平滑，片不太厚且大小不一，大約6～7厘米左右，為圓形或耳形。黑木耳以細(xì)嫩、條大、肉厚、色黑發(fā)亮者為上品。

黑木耳常生于桑、槐、柳、榆、楮等朽樹上，主要靠菌絲體生長發(fā)育中產(chǎn)生的霉，對木材停止激烈的合成，然后攝取纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)作為營養(yǎng)。

我國人民很早就認(rèn)識和應(yīng)用了黑木耳，早在隋唐年間就開端人工扶植并將它列為可藥用的植物。

黑木耳營養(yǎng)豐厚

黑木耳是一種滋味鮮美、營養(yǎng)豐厚的食用菌，含有豐厚的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。100克黑木耳的營養(yǎng)成分為：含水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。

黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石有化解作用

黑木耳不只有營養(yǎng)作用，醫(yī)學(xué)研討證明：黑木耳還具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功用，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液活動順暢，減少心血管病發(fā)作。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于體內(nèi)產(chǎn)生的渣滓及時排出體外。黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功用，因?yàn)樗�所含的植物堿具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤滑腸道，使結(jié)石排出體外。

黑木耳有減肥作用

黑木耳還含有對人體有益的植物膠質(zhì)以及一種叫做“多糖體”的物質(zhì)，這是一種天然的滋補(bǔ)劑，和黑木耳中豐厚的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動而防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌等癌癥的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌癥病人在使用了這種多糖體后，體內(nèi)球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強(qiáng)了抗體。

黑木耳能防治高血脂癥

黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當(dāng)，可降低血黏度，使血液活動暢通。北京心肺中心的研討結(jié)果已證實(shí)，每日泡發(fā)10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經(jīng)常吃黑木耳有預(yù)防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病。

黑木耳有助于延緩衰老

研討還發(fā)現(xiàn)，脂質(zhì)過氧化與衰老有密切關(guān)系，黑木耳還有抗脂質(zhì)過氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調(diào)菜肴，不只菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點(diǎn)，而且有益于人體健康，是一種理想保健食品。因此，中老年人經(jīng)常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。