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　    黃酒(ricewine)是以糯米、粳米或黍米為原料經(jīng)酒藥及曲中多種有益微生物的作用而釀成的發(fā)酵原酒。普通含乙醇14%～20%，屬于低度釀造酒，是一種兼飲料、食療、藥療及佐料等多種功用為一體的特殊酒種。黃酒的成效與作用很多。

　　黃酒的成效與作用(藥用價值 ) 

　　黃酒，性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣息芳香，入心肝肺胃經(jīng);能中能散，宣行藥勢，具有活血通絡、散寒、祛風的作用，可治療風寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。 飲用黃酒不只能夠增加食欲，使人心情愉悅，身體酣暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強體、中途夭折之成效。

　　黃酒的藥用機理

　　1、黃酒含有豐厚氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體本身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，可被人體全部吸收，對組織細胞的生成和修補及一些激素、抗體的合成具有重要作用。

　　2、易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些糖能直接被人體吸收應用或轉化為糖元備用，不會招致人體發(fā)胖或引發(fā)齲齒病等不良結果，而且所含的低聚糖易被腸道中有益于安康的微生物應用，起到調(diào)理腸胃的作用。

　　3、舒筋活血：黃酒氣息苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡，有效抵御冰冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏。

　　4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐厚，長期飲用有利于美容、抗衰老。黃酒中硒的含量也較高。硒是谷胱肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功用，其中最重要的作用是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌安康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲霉素B1的損傷，保護視覺器官等新的生理功用。

　　5、黃酒含較高的功用性低聚糖。低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功用性低聚糖和非功用性低聚糖，功用性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功用性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入后，它很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌應用，促進雙歧桿菌增殖，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進B族合成和鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收，提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質，預防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。

　　6、促進食欲：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功用也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。

　　7、保護心臟： 黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功用。 多酚物質具有很強的自由基清除能力。黃酒中多酚物質的來源有兩方面，即來自原料(大米、小麥)和經(jīng)過微生物(米曲霉、酵母菌)轉換。特別是由于黃酒發(fā)酵周期長，小麥帶皮發(fā)酵，麥皮中的大量多酚物質溶入酒中，因而黃酒中的多酚物質含量較高。 類黑精是美拉德反應的產(chǎn)物。。黃酒中的還原糖和氨基酸的含量高，且貯存時間長，因而生成較多的類黑精。黃酒在貯存過程中色澤變深，也與美拉德反應生成的類黑精有關。類黑精是還原性膠體，具有較強的抗突變活性。有的研究認為，其抗突變機理是清除致突變自由基和通過與致突變化學物結合而減少其致突變毒性。 谷胱甘肽在人體內(nèi)具有重要的生理功用。當人體攝入食物中含不潔凈或藥物等有毒物時，在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質結合而解毒。谷胱甘肽過氧化酶是一種含硒酶，能消除體內(nèi)自由基的危害。黃酒中的谷胱甘肽是發(fā)酵過程中酵母分泌和自溶產(chǎn)生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料，普通干酵母含1%左右的谷胱甘肽。黃酒發(fā)酵周期長，酵母自溶產(chǎn)生的谷胱甘肽也較多。

　　8、理想的藥引子：相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制，像開胃健脾、順氣消食的“神仙藥丸酒”;溫補腎陽，健脾利濕的“仙靈脾肉桂酒”;治風濕性關節(jié)痛，四肢麻木、筋痹的“五加皮酒”;主治反胃的“松節(jié)酒”等。應用黃酒還能夠做出味美具有醫(yī)療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不只味美，而且具有壯陽助力，益補氣血之成效，對體質虛弱，元氣損耗等有明顯療效，這種功用優(yōu)勢更是其它酒類飲品無法比擬的。