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面條，在北方家庭的主食餐桌占有無(wú)足輕重的作用。山東人對(duì)面條的愛(ài)好水平僅次于饅頭，家里沒(méi)有饅頭了，最省事的莫過(guò)于來(lái)一鍋手搟面。下面讓小編教你家庭怎樣自制炸醬面，做出安康又好吃的炸醬面。

（圖片由網(wǎng)友雙雙提供）

主料：紫薯泥170克，面粉300克，鹽1克

輔料：豬肉190克，鮮香菇150克，豆瓣醬60克，甜面醬100克，郫縣豆瓣醬50克，大蔥30克，生抽30克，老抽10克，冰糖15克

配料：黃瓜、胡蘿卜

（圖片由網(wǎng)友雙雙提供）

1、紫薯洗凈，蒸熟。（約蒸30分鐘，用筷子能輕松扎透就闡明熟了。）

2、紫薯晾涼，去皮，1：1比例與清水混合，打成紫薯泥。紫薯泥中參加少許鹽。

3、參加面粉，攪拌成絮狀。和面，蓋保鮮膜，餳30分鐘。

4、將餳好的面團(tuán)取出，揉勻，用搟面杖搟成圓餅。上面抹干粉，不時(shí)搟大。待到能卷到搟面杖上時(shí)，將其卷上，重復(fù)搟壓，不時(shí)停下來(lái)，抹粉，換方向。直到搟到足夠的厚薄，撒開(kāi)，抹粉。

5、將其像疊扇子一樣疊起，切條。

6、鍋?zhàn)訜�開(kāi)水，放入少許鹽，將面條放入。煮開(kāi)后，放入少許清水，重復(fù)兩次，三開(kāi)，面條熟。將面條撈出，沖涼，泡入冰水中。

（圖片由網(wǎng)友雙雙提供）

1、香菇洗凈，切碎；大蔥切碎；豬五花肉切丁；各種醬料混合。

2、鍋?zhàn)訜裏岬褂停�放五花肉煸炒至顏色變白�?span style="text-indent: 2em; ">放入醬料，煸炒出香味，再煸炒出紅油。

3、放入蔥碎，煸炒出香味。放入香菇丁，煸炒。倒入老抽上色。

4、放入冰糖提鮮味。

5、參加一碗清水。中火，燜一會(huì)。至醬粘稠即可關(guān)火。

6、黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，碼在面上，舀上炸醬即可。

Tips：

1、紫薯蒸熟后與清水1：1比例打成紫薯泥，這樣和面更細(xì)膩，美觀。

2、面條的面團(tuán)要硬，餳面要充分，揉面也要盡量多。

3、搟面條時(shí)，要不時(shí)在餅上抹粉防粘，不時(shí)變換方向，以保持其形狀。

4、煮面時(shí)參加少許鹽，可以放粘，調(diào)味，不易斷。

5、炸醬內(nèi)各種醬料的添加可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好。

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