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為什么母豬肉不能吃？所謂的“母豬肉”是指特地用來(lái)繁衍的、年老以后被淘汰了母種豬的肉，精確叫法是“老母豬肉”。老母豬肉是能夠吃的，但是比擬老，而且普通很少（種豬原本就是少量的），沒(méi)有多少人吃。以前的牛肉也很老，其實(shí)就和老母豬肉一樣，由于以前的牛肉都是耕牛老了以后才被吃，如今則有了特地的菜牛（肉牛）。西餐里面的牛排很嫩，不只與火候有關(guān)，也和原料有關(guān)。老牛喜歡吃嫩草，何況人呢。

為什么母豬肉不能吃？

母豬肉不能吃的緣由1：母豬肉營(yíng)養(yǎng)差，無(wú)香味。

更嚴(yán)重的是母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易惹起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因而，要弄清母豬肉的基本特征，認(rèn)真加以鑒別，避免誤購(gòu)誤食。

母豬肉不能吃的緣由2：母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形，背脊上特別明顯。

因而，母豬皮常被賣(mài)主剝?nèi)ィ�冒充無(wú)皮肉出賣(mài)。而肥豬肉則皮薄、細(xì)白，毛孔淺小。母豬的奶頭長(zhǎng)、粗大、較硬，故常被削掉。母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時(shí)，仿佛帶有砂粒一樣，并與肌肉別離；而肥豬肉的脂肪則密而細(xì)嫩、色白。母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋路細(xì)短明晰，呈水紅色，水靈細(xì)嫩。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。 母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無(wú)黃色油樣液體。母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。母豬頭比擬大，嘴巴長(zhǎng)，嘴兩邊有較長(zhǎng)的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。母豬肉很老，不易煮爛。

母豬肉不能吃的緣由3：食用母豬肉易惹起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。

母豬肉豬皮比普通豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質(zhì)粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現(xiàn)深紅色，比普通育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細(xì)、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。