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日前，加拿大的一項(xiàng)研討提出，從構(gòu)成血栓嚴(yán)重水平來說，吃蛋黃的危害簡(jiǎn)直等于吸煙害處的2/3。隨著一些媒體的報(bào)道，各種“雞蛋有害”的說法在網(wǎng)絡(luò)傳播。這些說法可信嗎？記者就此采訪了有關(guān)專家。

一、吃雞蛋黃危害等同于吸煙？

關(guān)于“吃蛋黃的危害簡(jiǎn)直等于吸煙害處的2/3”的說法，武漢協(xié)和醫(yī)院血液科胡豫教授引見，這是一篇發(fā)表在Atherosclerosis雜志上有關(guān)雞蛋黃與頸動(dòng)脈斑塊之間的研討報(bào)告，是基于1262名患者停止的回憶性研討調(diào)查。“但畢竟每名患者的飲食、日常生活方式等均存在差別，要做到愈加客觀，尚需更大樣本的前瞻性察看。”

中國(guó)疾控中心控?zé)熮k公室副主任姜桓表示，煙葉不完全熄滅帶來尼古丁、一氧化碳等物質(zhì)，經(jīng)過損傷血管內(nèi)皮、使動(dòng)脈血管腔變窄等途徑，惹起冠狀動(dòng)脈、頸動(dòng)脈等多種動(dòng)脈粥樣硬化。吸煙招致動(dòng)脈硬化是經(jīng)過數(shù)千項(xiàng)研討證明的，無可置疑。

專家們均表示，煙草煙霧中含有7000余種化學(xué)成分，其中數(shù)百種為有害物質(zhì)。膳食要素和吸煙招致血栓的機(jī)理不同，吃蛋黃也絕對(duì)不等同于吸煙。

二、吃雞蛋終究能否招致血栓？

北京協(xié)和醫(yī)院血液科主任醫(yī)師引見說，假如血管狹窄、血流變慢、血液凝固性增高，就容易呈現(xiàn)血栓。血栓受瘦削、吸煙、糖尿病等影響，是遺傳和環(huán)境等多要素作用的結(jié)果，飲食只是一個(gè)方面。

那么，吃雞蛋能否會(huì)招致血栓？蔡紅琳以為，不能直接得出這樣的結(jié)論。常吃高膽固醇食物對(duì)血栓有促進(jìn)作用，但形成血栓的緣由還包括：脂肪總量高、瘦削、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大、膂力活動(dòng)少等。假如只是每天吃3個(gè)雞蛋，而其它方面都很科學(xué)，是不會(huì)招致血栓的。

蔡紅琳同時(shí)引見，從合理膳食的角度來看，控制脂肪總量、少攝入飽和脂肪酸（動(dòng)物油）、多攝入不飽和脂肪酸（植物油）、少反式脂肪酸、適量膳食纖維、充足維生素和微量元素、少飲白酒等，能夠使“好膽固醇”增加、“壞膽固醇”下降，有助于人體健康。

三、多吃雞蛋易致“三高”？

有網(wǎng)友稱，“雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易招致人體‘三高（高血壓、高血糖、高血脂）’病癥”。一些網(wǎng)友甚至說，“鑒于高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠(yuǎn)離雞蛋。”事實(shí)能否如此？

“多吃雞蛋引發(fā)‘三高’，國(guó)際上沒有公認(rèn)的證據(jù)證明。”北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康引見說，有研討表明，假如兩組健康人群每日分別攝入1個(gè)和10個(gè)雞蛋，持續(xù)一個(gè)月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平?jīng)]有太大差別，因?yàn)槿梭w有自我調(diào)節(jié)機(jī)制。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生引見，人體內(nèi)膽固醇有兩個(gè)來源，一是內(nèi)源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內(nèi)膽固醇的主要來源，占70%。另一個(gè)是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內(nèi)臟、蛋黃和奶油。《中國(guó)居民膳食指南（2007）》建議，居民每日膽固醇攝入量為300毫克。而一個(gè)雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克，低于居民膳食指南的推薦量。

記者在采訪中了解到，食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在。“當(dāng)?shù)兔芏戎�蛋白過量時(shí)，它攜帶的膽固醇易積存在動(dòng)脈壁上，構(gòu)成動(dòng)脈粥樣硬化，是招致心腦血管疾病的元兇，被稱為‘壞膽固醇’。而高密度脂蛋白能將血液中的多余血脂運(yùn)送到肝臟代謝掉，被稱為‘好膽固醇’。”武漢大學(xué)人民醫(yī)院心血管內(nèi)科副教授魯志兵解釋說。

關(guān)于雞蛋如何影響人體“好膽固醇”與“壞膽固醇”水平，武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生蔡紅琳表示尚不清楚，但蛋黃含有的卵磷脂有利于降低膽固醇。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英也表示，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

“每周多吃幾個(gè)雞蛋對(duì)健康人群的膽固醇含量影響不大。”魯志兵向記者引見，真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一個(gè)雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。

于康強(qiáng)調(diào)，假如血脂水平增高，需要減少脂肪的攝入，增加膂力活動(dòng)并且控制體重。相比膳食要素，運(yùn)動(dòng)、戒煙、情緒調(diào)節(jié)對(duì)調(diào)節(jié)膽固醇水平更有效。