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　　麻辣香鍋的做法？麻辣香鍋怎樣做?麻辣香鍋，是一種讓人留戀的美食，它給了人們太多的味蕾上的快感和心底大塊的暖和。菜里的每一樣菜都有一種滋味，在四川獨(dú)有的調(diào)料之間，經(jīng)過(guò)幽微細(xì)致的搭配，襯出了每一種不同菜料的特質(zhì)，復(fù)雜而多感。麻辣香鍋怎樣做?一起來(lái)看看麻辣香鍋的做法。

　　資料：

　　蓮藕 適量 香菇 適量 花菜 適量 木耳 適量 魷魚(yú) 適量 蝦 適量 五花肉 適量 鴨腸 適量 魚(yú)丸 適量 魚(yú)豆腐 適量 干辣椒 80克 姜、 適量 蒜 適量 蔥 適量 白芝麻 適量 香菜 適量 五香油 100毫升 郫縣豆瓣 2湯匙 火鍋調(diào)料 50克 料酒 1湯匙 糖 2湯匙 八角 2塊 花椒 5克 草果 1個(gè) 丁香 1克 山奈 2克 干辣椒 10克 茴香 5克 肉寇 1個(gè) 桂皮 1塊 香葉 2片 油 適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好魷魚(yú)、蝦、五花肉、鴨腸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚(yú)洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。

　　2、藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。

　　3、藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。

　　4、準(zhǔn)備好豆泡、豆干。

　　5、準(zhǔn)備好調(diào)料。

　　6、準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。

　　7、把除五花肉的其他資料依次放入沸水中焯熟，留意火候，口感洪亮的資料略微煮就行，不要煮軟了。

　　8、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。

　　9、放入五花肉炒出油，漸漸煸得干一些好吃，盛出。

　　10、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，參加姜、蒜炒香。

　　11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，參加料酒炒勻。將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。

　　12、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。參加糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

　　小貼士

　　1、可以根據(jù)自己的口味來(lái)選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過(guò)8個(gè)品種一鍋比較好。

　　2、麻辣香鍋的大部分資料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)有水，影響口感。

　　3、最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、火鍋調(diào)料加鹽。