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　　蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蘆筍是十分好吃的蔬菜之一，蘆筍的成效與作用有很多，以下就是蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蘆筍的吃法。

　　蘆筍的根本引見

　　蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞，20世紀(jì)初傳入中國(guó)，如今世界各國(guó)都有栽培，以美國(guó)最多。我國(guó)的山東省菏澤市曹縣有“蘆筍之鄉(xiāng)”之稱，每年春季都會(huì)舉行盛大的蘆筍節(jié)。

　　蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。蘆筍嫩莖中含有豐厚的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，所以蘆筍的食用部位是莖，是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片嚴(yán)密，出土前采收的色白嬌嫩，稱為白蘆筍;幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，嬌嫩可口。烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。

　　蘆筍的嫩莖形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，故中國(guó)已有很多人習(xí)氣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，因而又有“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”之稱。

　　蘆筍之所以享有“蔬菜之王”的美稱，是由于蘆筍比普通水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素都要豐厚，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，他們具有調(diào)理機(jī)體代謝，進(jìn)步身體免疫力的成效，對(duì)預(yù)防和治療高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等具有很強(qiáng)的抑止作用和藥理效應(yīng)，因而長(zhǎng)期食用蘆筍有益脾胃，對(duì)人體許多疾病有很好的治療效果。

　　蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蘆筍以嫩莖供食用，由此可見，蘆筍的營(yíng)養(yǎng)主要集中在莖部。其莖部質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，嬌嫩可口，能促進(jìn)食欲，幫助消化。

　　根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍嫩莖中含有豐厚的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和蘆筍特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，其蛋白質(zhì)組成具有各種人體必需氨基酸。同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。