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　　黃魚的營養價值?野生黃魚的營養價值

　　黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。以我國舟山漁場產大黃魚最知名。

　　黃魚的主要營養成分為：蛋白質17.6%，脂肪2.5%，礦物質1.3%;含多種維生素，煙酸及鉀鈣磷硒等。黃魚含有豐厚的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐厚的微量元素硒，能肅清人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治成效。中醫以為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之成效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。

　　野生大黃魚簡直曾經瀕臨絕種。野生黃魚自身肉質鮮嫩，營養豐厚，還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功用�？傊�，全身都是寶，而且野生大黃魚比養殖的大黃魚更有營養，滋味更好，所以無論野生大黃魚的價錢多高，仍是搶手貨。

　　由于如今大多數水質由于工業緣由遭到污染，野生魚大多數生長的水質較好，污染少，一切價錢相對較高。野生的黃花魚是純自然生長，生長周期長，自然它含的人為加進去的生長激素就簡直沒有，并且長得慢肉質里脂肪也少，相對人工養殖營養較高些。

　　黃魚如何區別野生和養殖?

　　最簡單的一招就是看魚的尾巴，養殖黃魚尾巴圓，野生黃魚尾巴比擬長;其次看眼睛，將魚蒸熟以后，養殖黃魚的眼睛會凹陷，而野生黃魚的眼睛則會凸出來;然后品嘗，野生黃魚的肉質細膩，口感要好。

　　特別提示

　　黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。