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水煮魚的做法

發布時間：2019-03-07 發布者：首宏蔬菜配送中心
張圖片“麻辣不膩，肉質滑嫩。”食材明細主料草魚克輔料菜籽油湯匙料酒茶匙淀粉茶匙豆瓣醬茶匙剁椒醬茶匙白糖茶匙鹽茶匙味精茶匙雞精茶匙胡椒粉茶匙泡姜塊小蔥根大蔥根干海椒顆撮花椒撮白芝麻少許麻辣口味煮工藝半小
水煮魚的做法

  3張圖片

“麻辣不膩，肉質滑嫩。”

食材明細

主料
  • 草魚 1500克
輔料
  • 菜籽油 3湯匙
  • 料酒 4茶匙
  • 淀粉 4茶匙
  • 豆瓣醬 2茶匙
  • 剁椒醬 1茶匙
  • 白糖 1/2茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 味精 1/3茶匙
  • 雞精 1/2茶匙
  • 胡椒粉 1/3茶匙
  • 泡姜 1塊
  • 小蔥 2根
  • 大蔥 1根
  • 干海椒顆 1撮
  • 花椒 1撮
  • 白芝麻 少許
  • 麻辣 口味
  • 煮 工藝
  • 半小時 耗時
  • 普通 難度

水煮魚的做法步驟

  • 水煮魚的做法步驟：1
    1
    草魚去鱗，破腹取除內臟、撕盡黑膜，挖去鰓、牙骨局部；
  • 水煮魚的做法步驟：2
    2
    切下魚頭、對破開，取下兩側魚肉、切斜片，腹肉切條，魚骨宰塊；
  • 水煮魚的做法步驟：3
    3
    將魚肉、腹條、骨塊用流水沖洗；
  • 水煮魚的做法步驟：4
    4
    瀝水后，放鹽、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手狀；
  • 水煮魚的做法步驟：5
    5
    灑上淀粉；
  • 水煮魚的做法步驟：6
    6
    抓平均凈置。
  • 水煮魚的做法步驟：7
    7
    大蔥切段，泡姜切片。
  • 水煮魚的做法步驟：8
    8
    油熱、小火，下豆瓣醬、剁椒醬、白糖、泡姜，炒出香味；
  • 水煮魚的做法步驟：9
    9
    再下蔥白段爆出味；
  • 水煮魚的做法步驟：10
    10
    放入魚頭，參加足量清水；
  • 水煮魚的做法步驟：11
    11
    大火燒沸，中火煮五分鐘左右，下腹條、骨塊；
  • 水煮魚的做法步驟：12
    12
    放入蔥葉、再一兩五分鐘，撈入湯盆；
  • 水煮魚的做法步驟：13
    13
    調小火，分別下魚肉片，待魚肉片浮起，放雞精、連湯倒入湯盆，灑上小蔥顆。
  • 水煮魚的做法步驟：14
    14
    抽燒至冒煙、關火，下干海椒顆、花椒炸香；
  • 水煮魚的做法步驟：15
    15
    澆入湯盆中，灑熟白芝麻即可。
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