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寮步食堂蔬菜配送中心 推薦 堿、鹽、氧都會破壞維生素C

發布時間：2017-04-08 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

堿、鹽、氧都會毀壞維生素c

時間:2016-04-26 14:17 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

　　堿：維生素c遇到堿不穩定，容易被毀壞，因而煮蔬菜的時分最好不要參加堿性物質如小蘇打。
 
　　鹽：烹調時鹽構成的高滲溶液使細胞中的維生素c浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發作氧化。因而炒菜、煮菜的時分最好不要放那么多鹽，而且盡量在最后才放。
 
　　氧：維生素c會與氧氣產生氧化反響，因而蔬果切開后最好立刻烹煮或食用，不要讓它們長期暴露在空氣里。

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