堿、鹽、氧都會毀壞維生素c 時間:2016-04-26 14:17 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次 　　堿：維生素c遇到堿不穩定，容易被毀壞，因而煮蔬菜的時分最好不要參加堿性物質如小蘇打。   　　鹽：烹調時鹽構成的高滲溶液使細胞中的維生素c浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發作氧化。因而炒菜、煮菜的時分最好不要放那么多鹽，而且盡量在最后才放。   　　氧：維生素c會與氧氣產生氧化反響，因而蔬果切開后最好立刻烹煮或食用，不要讓它們長期暴露在空氣里。
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