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寮步干貨配送中心推薦發(fā)酵豆制品比非發(fā)酵豆制品更好

發(fā)布時(shí)間：2017-03-12 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

發(fā)酵豆制品比非發(fā)酵豆制品更好

時(shí)間:2015-08-28 10:20 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

發(fā)酵豆制品是不是比非發(fā)酵豆制品更好？四種營(yíng)養(yǎng)素剖析讓你見(jiàn)分曉。

1.蛋白質(zhì)。豆制品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵變性后，變成了多肽及氨基酸，相當(dāng)于合成了蛋白質(zhì)，而這種合成使得蛋白質(zhì)更容易被吸收。同時(shí)，這些氨基酸和多肽會(huì)讓本來(lái)無(wú)味的豆制品變得滋味愈加鮮美。經(jīng)研討發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵之后的一些活性肽更有助于控制血壓。

2.維生素。在豆制品發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生維生素b12，維生素b12常見(jiàn)于動(dòng)物性食物中，在植物性食物（豆制品）中是很少見(jiàn)的，而發(fā)酵豆制品是素食中良好的b12來(lái)源。

3.礦物質(zhì)。常見(jiàn)的對(duì)身體有益的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鎂等元素，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，生物利用率會(huì)進(jìn)步。由于在植物性食物（大豆）中多多少少都會(huì)含有一些草酸和植酸，這些物質(zhì)會(huì)影響上述礦物質(zhì)的吸收，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，這些草酸和植酸都會(huì)被霉菌消滅掉。

4.大豆異黃酮。這是對(duì)女性朋友很重要的營(yíng)養(yǎng)素，豆制品在經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，大豆異黃酮的生物利用率會(huì)得到改善，由于，發(fā)酵使異黃酮不會(huì)和豆制品中的糖分離，它變成了游離方式，而這種游離的異黃酮，更容易被人體吸收。

那么，是不是意味著我們應(yīng)該徹底轉(zhuǎn)向發(fā)酵豆制品了呢？也一定，由于豆制品在發(fā)酵過(guò)程中比擬容易混入雜菌，我們又會(huì)參加大量的鹽來(lái)防腐。豆腐乳按5%含鹽量計(jì)算的話，吃20克豆腐乳就吃了1克鹽。

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