柿餅白霜是糖霜
有朋友說：柿餅肯定是用面粉補過妝的，要不然家里陽臺上曬的柿子都成干了，怎樣就不會出白霜呢？別蒙我了，就供認用面粉了吧。這還真是冤枉人家柿餅了。在家曬的不出霜，是由于你沒有削皮。對，沒錯，制做柿餅的第一步就是削皮。當然，選的柿子不能太軟哦。
在曬柿餅的過程中，果實內部的水混著糖分滲到了果皮外，隨著水分的蒸發，柿子的糖分結晶逐步累積到外表。不過，這層糖霜與柿子內部的糖有些不一樣。從果子里面跑出來的過程中，蔗糖轉化成了果糖和葡萄糖，相對比擬甜的果糖又變成了甘露糖。所以，柿子外表的糖霜并不是很甜，讓人有一種吃面粉的覺得。
有沒有撒面的柿餅呢？其實還真有。但兩者的區別很明顯，糖霜與柿餅貼得很緊，有黏手的覺得，但假如是面粉就只要滑膩感，還很容易被蹭掉。
葡萄白霜是蠟質
葡萄上的白霜特別多，很多朋友懼怕是農藥，其實，葡萄外表的白霜是一些蠟質，它們的成分主要是齊墩果酸，這種物質可占到白霜總重的60%~70%，除此之外，白霜中還含有一些醇和酯類物質。費事的是這些蠟質并不會溶解在水中，因而用流水沖洗是洗不掉的。
假如大家覺得葡萄白霜看著就不爽，還是要洗掉，那網傳的用面粉、堿面、鹽，哪種辦法有效呢？用面粉的確能夠去除白霜，由于淀粉溶解在水中時，能夠與葡萄外表的蠟質結合，再用水沖，白霜就很容易被去掉了。堿面（蘇打）能夠形成堿性環境，也會促進一些酯類物質溶解，對清洗白霜還是有幫助的。不過，堿面要適量，清洗要干凈。鹽就沒那么神奇了，鹽水并不能改善這些蠟質的溶解性。
至于藍莓、李子等果實外表的白霜，跟葡萄的白霜大同小異，以后洗這些水果時，就不用再跟這層白霜較勁了。附帶說一下，蘋果上蠟就是個騙人的事情，蘋果皮外表的確有果蠟，根本不需要再上蠟了。
