吃沒(méi)有成熟的青番茄會(huì)覺(jué)得嘴巴有點(diǎn)澀澀的覺(jué)得，這就是典型的“堿”的滋味。在中學(xué)的化學(xué)課程里，大家都學(xué)過(guò)酸性與堿性，其中酸性就是食醋的那種滋味，而堿性就是這種青番茄的澀味。
龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。青番茄中含有的龍葵素含量很低，要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01％來(lái)計(jì)算，人一次口服要到達(dá)中毒劑量（0.2克），那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般狀況下是不會(huì)發(fā)作的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。 所以，我們能夠得出一個(gè)初步的結(jié)論：正常狀況下，吃一兩個(gè)沒(méi)成熟的青番茄是不會(huì)中毒的。
隨著番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會(huì)越來(lái)越低，所以吃紅色的熟透的番茄就更不會(huì)中毒了！
但是，既然青番茄里含有致毒因子，很多人還是會(huì)有點(diǎn)懼怕。筆者倡議大家，在吃青番茄的時(shí)分，最好在170℃以上的油鍋里過(guò)一下，由于龍葵素在170℃以上的溫度下就會(huì)合成，失去它的毒性。當(dāng)然，龍葵素會(huì)與醋反響生成無(wú)毒的產(chǎn)物——應(yīng)用的就是我們前面講過(guò)的“酸堿中和”的原理，所以在炒青番茄的時(shí)分，加點(diǎn)醋，就能夠確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來(lái)就更放心了。即使如此，筆者仍不倡議你為了親測(cè)“吃多少個(gè)青番茄才會(huì)中毒”而重復(fù)試吃。還是老老實(shí)實(shí)地吃紅番茄吧！
