京華時報訊（記者夏文）很多人在煲湯或燉肉時都很糾結，煮排骨或其他肉類經常會泛起很多泡沫，關于這層泡沫，有的人說這是食材的精髓要保存，有的人疑心其中含有害物質得除掉。那么，終究該如何看待這層泡沫呢？
美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心指出，煮肉時的泡沫比擬復雜，其起泡的主要成分是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分都會出如今泡沫中。此外，殘留的一些血液也會跑到湯里，經常產生令人惡感的氣息和外觀。
所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。假如爾后再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，能夠保存。
