近日的病死豬肉事情再次敲響了食品安全的警鐘。受利益差遣，市場會呈現私宰豬肉及依法應當檢疫而未經檢疫的豬肉，消費者只要擦亮眼睛才干鑒別。對此，專家提供七招幫你如何鑒別安康豬肉與病死豬肉。
鑒別方法概為“六看一聞”。即看外觀，新穎豬肉外表有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。次鮮豬肉外表呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新穎豬肉，有黏性，肉汁混濁。病死豬放血刀線平滑，無血液浸潤區。安康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口四周有深約0.5厘米的血液浸潤。看表皮，安康豬肉表皮無斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，以至呈現暗紅色彌漫性出血，也有的會呈現紅色或黃色隆起疹塊。
其次，看脂肪，新穎豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；看肌肉，安康豬的瘦肉普通為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色；看彈性，好豬肉有彈性，特別新穎豬肉質地嚴密彈性好，用手指按壓凹陷后會立刻恢復，蛻變豬肉由于本身被合成嚴重，組織失去原有的彈性而呈現不同水平的腐朽，用指頭按壓后凹陷，不但不能恢復，有時手指還能夠把肉刺穿。
再就是看淋巴，病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。此外，還可經過聞氣息做出區分，好豬肉無異味，新穎豬肉具有鮮豬肉正常的氣息。蛻變豬肉不管在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
專家提醒，市民在購買豬肉時，一定要注意豬肉上面是否有藍色的檢驗檢疫章和檢疫合格證明，不要購買來歷不明的豬肉。 《中國國門時報》
