消費(fèi)這種新型粉狀酒精飲料 Palcohol的企業(yè)曾經(jīng)開端將這種粉狀酒精用到它們的香檳中了。在本周的早些時(shí)分，財(cái)政部的煙酒稅收與貿(mào)易局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，TTB）通知美聯(lián)社，4月8號(hào)，聯(lián)邦政府經(jīng)過Lipsmark公司的產(chǎn)品Palcohol的申請(qǐng)和銷售，其實(shí)是存在失誤的。煙酒稅收與貿(mào)易局并沒有論述其細(xì)致意見，而依據(jù)Palcohol網(wǎng)站的音訊，Liipsmark公司宣稱將對(duì)該產(chǎn)品的標(biāo)簽停止微調(diào)并重新遞交申請(qǐng)。該公司表示，此次事情是有關(guān)如何肯定每包產(chǎn)品的含量的問題。
除了這個(gè)爭(zhēng)議之外， 由特地關(guān)注酒精飲料聯(lián)邦法規(guī)的Lehrman 飲料法律事務(wù)所運(yùn)營(yíng)的Bevlaw.com網(wǎng)站以為，政府沒有權(quán)益隨意取消批準(zhǔn)，這個(gè)網(wǎng)站主要關(guān)注酒精飲料的聯(lián)邦法規(guī)。這就意味著，在美國(guó)，Palcohol可能會(huì)出如今酒類專營(yíng)店的貨架上。
煙酒貿(mào)易局（TTB）批準(zhǔn)了幾種口味的Palcohol速溶酒，包括兩品種似朗姆酒、兩種伏特加、一種檸檬露的瑪格麗塔。在更早之前，日本、德國(guó)和荷蘭曾經(jīng)有企業(yè)銷售相似的粉狀酒精產(chǎn)品。實(shí)際上，日本的佐藤食品企業(yè)（Sato Foods Industries）早就申請(qǐng)了一種將酒微膠囊化的專利產(chǎn)品，而且，從1970年代起就開端把它當(dāng)做食品添加劑銷售，主要用于糖果、巧克力及其他食品。那個(gè)時(shí)分，美國(guó)的企業(yè)也在嘗試將 佐藤企業(yè)的產(chǎn)品SureShot在美國(guó)市場(chǎng)停止推廣，但都以失敗告終。
毫不意外， Lipsmark公司仍然對(duì)如何消費(fèi)Palcohol這款產(chǎn)品守口如瓶。為了獲取更多關(guān)于粉狀酒精的工作原理以及其對(duì)飲食可能產(chǎn)生的影響，請(qǐng)參閱以下科學(xué)美國(guó)人雜志對(duì)“Food Matters”專欄作者 See Arr Oh——一位自身的生物化學(xué)博士的訪談?wù)洝?/div>
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Q：你第一次聽說粉狀酒精是什么時(shí)分？
A：我聽說各種各樣的“粉狀形式的液體產(chǎn)品”，包括速溶咖啡、茶、奶粉等等。“粉狀酒精”生活中再普通不過的一個(gè)東西，要知道，早在1970年代，這種產(chǎn)品就曾經(jīng)申請(qǐng)了專利。
Q：那么，粉狀的速溶酒精是怎么回事呢？
A：首先，“ 粉狀”其實(shí)是一種誤稱。這種粉狀并不是如CBS報(bào)道的那樣是“凍干的酒精”。其實(shí)，它其實(shí)是一種被奇妙的糖包裹著酒精（乙醇）。大部分粉狀形式的液體產(chǎn)品都需求依賴環(huán)狀糊精（ cyclodextrins），這是一種小環(huán)分子的糖，經(jīng)過這種環(huán)形結(jié)構(gòu)來承載外來分子。為了做出這種粉狀酒精，我們得把環(huán)裝糊精分子內(nèi)所有的水分清除出來，然后用乙醇分子填充。當(dāng)你加入溫水的時(shí)分，這種分子包裹（“外皮”）就會(huì)自動(dòng)溶解掉，給乙醇分子松綁，你就能夠喝到一杯馬提尼酒。
Q：用粉狀酒精制作飲料對(duì)它的酒精含量會(huì)產(chǎn)生怎么樣的影響？
A：依據(jù)1972年的一個(gè)叫做“含酒精的粉末”的專利（US 3,795,747），這種糊精載體最多能夠包含60%的酒精。酒精含量的高低，一方面與糊精載體的體積有關(guān)系，每種載體只能有特定的體積來容納酒精分子，這往往取決于它的大小、形狀、糊精分子的多少，以及它的初始干燥度有多大。
Q：如果有人將這種粉狀酒精沒有兌水就直接吃了 ，會(huì)發(fā)生什么嗎？
A：這得看這種產(chǎn)品的環(huán)狀糊精載體或者其他載體的分子會(huì)與你的胃腸道發(fā)生什么反應(yīng)了。有些粉狀產(chǎn)品的配方，如一些藥品管理需求依賴特定的pH（胃酸是酸性的，而腸道基本為中性）來分解釋放出有效成分。咖啡因能夠被人體吸收，游離的乙醇同樣能夠被人體吸收，不過，在我做出評(píng)價(jià)之前，我還是希望能看到更多體內(nèi)試驗(yàn)的研究證據(jù)。
Q：Lipsmark告誡人們，為了防止人們吸食Palcohol，他們?cè)黾恿朔勰┑捏w積，需求大半杯的粉末才能獲得相當(dāng)于一杯酒的量。如果有人吸食Palcohol或其他粉狀酒精產(chǎn)品將會(huì)發(fā)生什么？
A：我會(huì)像關(guān)注酒精一樣關(guān)注這種分子載體。環(huán)狀糊精經(jīng)常被用作清潔劑中的香精，或者肉湯粉的香料中。誰會(huì)吸食這種東西呢？
Q：如果你想用溫水將粉狀酒精溶解，但同時(shí)也會(huì)加一些冰塊，就像其他飲料一樣，這個(gè)時(shí)分將會(huì)發(fā)生什么？
A：你可能會(huì)得到一杯濃稠的懸浮液，就好比horchata（一種西式飲料）或者杏仁奶一樣。在聚會(huì)時(shí)，如果這樣可就不好玩了畢竟除了清酒和熱朗姆，誰還愿意喝熱的酒呢？
Q：粉狀酒精產(chǎn)品酒精是食品科學(xué)的進(jìn)步，還是只是一個(gè)噱頭？
A：噱頭。這種粉狀酒精早就被人們發(fā)明了，如今只是給了它一個(gè)新的包裝而已。
來源：科學(xué)美國(guó)人scientific American ：What Is the Big Deal about Powdered Alcohol?
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