躲不開(kāi)的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：
31、不添加防腐劑等食品添加劑的食品是不是更平安呢？
不含防腐劑等食品添加劑的食品更不平安！
由于消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品平安問(wèn)題，一些廠(chǎng)商在果汁及其飲料、茶飲料、罐頭制品、調(diào)味品、蜜餞干果制品等的外包裝上標(biāo)注了“本品不含防腐劑”、“本產(chǎn)品不添加任何食品防腐劑”等字樣。誤導(dǎo)消費(fèi)者以為標(biāo)有“不含防腐劑”字樣的食品更平安， 有的人以至以為這是國(guó)度新出臺(tái)的強(qiáng)制性政策。而食品標(biāo)簽和媒體廣告頻繁呈現(xiàn)的“本品絕對(duì)不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”字樣， 也在一定程度上惹起消費(fèi)者對(duì)食品防腐劑等食品添加劑的恐懼， 許多消費(fèi)者開(kāi)端擔(dān)憂(yōu)防腐劑等食品添加劑會(huì)對(duì)危害安康， 從而追捧標(biāo)有“不含防腐劑”字樣的食品。
目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病是食品平安頭號(hào)問(wèn)題，假如不運(yùn)用防腐劑、保鮮劑，肉制品、焙烤食品、便當(dāng)食品、水果、以至醬油和醋等很容易被致病微生物污染，食用后就會(huì)對(duì)人體安康造成危害。
從食品保藏原理來(lái)看，局部食品如罐頭食品、高溫殺菌或無(wú)菌包裝的果汁飲料、水分很低的果干或蔬菜干、罐頭瓶裝的調(diào)味料等的確不需要防腐劑。但不加防腐劑的包裝食品在翻開(kāi)后未及時(shí)食用完這段時(shí)間很易招致微生物的生長(zhǎng)繁衍而招致食品變敗，假如再食用則就是不平安了，這亦是調(diào)味一類(lèi)食品在開(kāi)瓶后必需放在低溫下的道理。愈加常見(jiàn)的如肉制品中加有硝酸鹽能夠起到很好的抑菌作用，使肉加工品不易糜爛。
食品添加劑在維護(hù)食品平安方面發(fā)揮著不可替代的作用，沒(méi)有食品添加劑也不可能有食品平安。合法運(yùn)用食品添加劑不僅是平安的，也是必要的。丑化食品添加劑、遷怒于食品添加劑不但解決不了食品平安問(wèn)題，反而會(huì)是食品平安問(wèn)題的解決誤入歧途。
（摘自《躲不開(kāi)的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社，2012，孫寶國(guó)主編）
