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推薦 專家指出：別把秋葵當“神菜”
發(fā)布時間：2017-06-10 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：健康飲食
專家指出：別把秋葵當“神菜”
號稱具有“降血壓、強腎壯陽、美容養(yǎng)顏”等神奇功用，這一兩年來，秋葵忽然變成搶手菜。網(wǎng)上有人說它富含植物膠原蛋白，女人吃了美容養(yǎng)顏，男人吃了強腎壯陽。果真如此？營養(yǎng)科專家指出，從營養(yǎng)成分含量來看，不論是蛋白質，還是鐵、鋅、硒等微量元素以及維生素c等，秋葵同日常的蔬菜比擬并沒有什么“出彩”的中央。看來，我們把它當做一種新盛行的蔬菜就好了，別把它當作什么“神菜”。
中山大學隸屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉說，秋葵為錦葵科屬秋葵屬，作為蔬菜食用的種類很少。以下，我們就選一種最常見的蔬菜——油菜心與秋葵作比擬。在兩者的比照中，秋葵的營養(yǎng)成分含量并沒有特別的優(yōu)勢，如其含有的鐵、鈣，含量比油菜心還低，不可能具有預防貧血的效果，更何況植物性食物補鐵自身的利用率就極低。而維生素a，說是有益于視網(wǎng)膜安康、維護視力，但秋葵中維生素a的含量，絲毫達不到這種效果。
卞華偉指出，理論上說，秋葵所含的黏蛋白有維護胃壁、促進胃液分泌、改善消化不良的作用，但是我們應該注意到，100克秋葵中的蛋白質含量僅2克，是難以起到維護胃壁的效果的。
至于說秋葵含有特殊的藥效成分，能強腎補虛，享有“植物偉哥”之佳譽，“這完整就是夸張的說法”。卞華偉說，食物不是藥物，二者有質的區(qū)別。更何況到如今為止，還沒有從秋葵中檢測出某種特殊的成分，來闡明它能夠稱作“植物偉哥”。
因而，僅從秋葵的營養(yǎng)成分及含量來看，不論是蛋白質、微量元素以及維生素c等，秋葵同日常的蔬菜比擬并沒有什么出彩的中央。不過，在非營養(yǎng)成分方面（如膳食纖維），秋葵的含量特別高，100克含量3.9克，而其他蔬菜中的含量在1.0克左右。因而，食用秋葵作為膳食纖維的補充是比擬理想的，可用于通便、改善腸道功用。
秋葵的吃法較多，可涼拌、熱炒、燉食、做湯等。冰鎮(zhèn)秋葵是一道既簡單又能使營養(yǎng)成分損失最少的做法。值得注意的是，秋葵中含有一定量的草酸和鞣酸，在涼拌和炒食之前，可在沸水中燙三五分鐘以去澀味。
總之，秋葵能夠作為一種可口的蔬菜，如果你喜歡它的風味，能夠多吃一些，而不必把它提升到保健品甚至藥物的高度來鼓勵多食用它。
秋葵的營養(yǎng)成分表(每100克中含）
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
水分 86.2 能量（千卡） 37 蛋白質（克） 2
脂肪（克） 0.1 碳水化合物（克） 11 膳食纖維（克） 3.9
膽固醇（毫克） 0 維生素a(毫克） 52 胡蘿卜素（毫克） 310
視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.05 核黃素（毫克） 0.09
尼克酸（毫克） 1 維生素c（毫克） 4 維生素e(毫克） 1.03
鈣（毫克） 45 磷（毫克） 65 鉀（毫克） 95
鈉（毫克） 3.9 鎂（毫克） 29 鐵（毫克） 0.1
鋅（毫克） 0.23 硒（微克） 0.51 銅（毫克） 0.07
油菜的營養(yǎng)成分表（每100克中含）
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
水分（克） 92.9 能量（千克） 23 蛋白質（克） 1.8
脂肪（克） 0.5 碳水化合物（克） 3.8 膳食纖維（克） 1.1
膽固醇（毫克） 0 維生素a(毫克） 103 胡蘿卜素（毫克） 620
視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.04 核黃素（毫克） 0.11
尼克酸（毫克） 0.7 維生素c（毫克） 36 維生素e(毫克） 0.88
鈣（毫克） 108 磷（毫克） 39 鉀（毫克） 210
鈉（毫克） 55.8 鎂（毫克） 22 鐵（毫克） 1.2
鋅（毫克） 0.33 硒（微克） 0.79 銅（毫克） 0.06
