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望牛墩送菜服務(wù) 推薦油多、調(diào)味料多、添加劑多仿葷素菜過(guò)度加工背離健康初衷

發(fā)布時(shí)間：2017-01-24 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：健康飲食

油多、調(diào)味料多、添加劑多仿葷素菜過(guò)度加工背叛安康初衷

　　如今有很多素菜館，打著養(yǎng)生、減肥的口號(hào)賣一些仿葷素菜，除了我們熟習(xí)的素雞、素鴨，還有足以讓人眼前一亮、菜式新穎的素蝦仁、素豬肝，以至素魚(yú)翅、素鮑魚(yú)、素海參等。

　　仿葷素菜真的安康嗎？

　　仿葷素菜的食材很安康

　　首先來(lái)說(shuō)說(shuō)原料。仿葷素菜所選的原料，基本上是一些與某種葷菜形態(tài)類似的素料。例如：面筋、豆腐皮、土豆、山藥、豆腐、魔芋、香菇、冬筍等。

　　這些原料含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、糖類、膳食 target=_blank>膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、多糖等成分，不含或僅含少量飽和脂肪酸和膽固醇。

　　過(guò)多攝入飽和脂肪酸和膽固醇可增加患心血管疾病、瘦削的風(fēng)險(xiǎn)。而攝入較充足的膳食 target=_blank>膳食纖維、礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)等，有助于降低瘦削、高血壓以至胃癌、結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。因而，恰當(dāng)增加植物性食物的攝入，特別是關(guān)于那些平常偏肉食，或是已有瘦削、心血管等疾病的人來(lái)說(shuō)是有積極意義的。

　　當(dāng)然，不同食物營(yíng)養(yǎng)各有特性，只要食物多樣化才干營(yíng)養(yǎng)全面。例如，有些仿葷素菜缺乏新穎蔬菜水果中富含的維生素c，便能夠和新穎蔬菜水果一同搭配來(lái)完成。

　　仿葷素菜調(diào)料多、油多

　　仿葷素菜通常還會(huì)運(yùn)用蔥、姜、蒜、辣椒、香菜、花椒、八角、料酒等有一定刺激性的原料停止調(diào)味。

　　例如制造魚(yú)香“鮮貝”時(shí)，會(huì)用到蔥、姜、蒜、辣椒、料酒等調(diào)味料。

　　恰當(dāng)運(yùn)用一些自然調(diào)味料來(lái)調(diào)味，不只不會(huì)對(duì)人體形成傷害，還可能有助于減少鈉的攝入。但過(guò)量運(yùn)用就是不倡議的做法了。

　　另外，在烹調(diào)過(guò)程中，為了更接近葷菜的特性，難免需要高油。例如，做香炸“魚(yú)排”時(shí)，運(yùn)用山藥做原料，制成生坯后，會(huì)入鍋炸到酥香后撈出。

　　有人認(rèn)為這是植物油，吃多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，這是不正確的理解，植物油也滿滿的都是能量。而且，油炸本身也是一種不安康的烹調(diào)方式，應(yīng)盡量避免。

　　不必?fù)?dān)心仿葷素菜添加劑過(guò)量

　　這些仿葷素菜在制造過(guò)程是否需要運(yùn)用添加劑，也是不少人關(guān)心的問(wèn)題。

　　例如，運(yùn)用大豆制品來(lái)仿制葷菜，又要求它有可口的香味，那么只要添加相應(yīng)的食用香精才干完成。

　　但一般來(lái)說(shuō)，關(guān)于食用香精香料，無(wú)需過(guò)分擔(dān)心過(guò)量運(yùn)用帶來(lái)的安全問(wèn)題，這是因?yàn)椋@些食用香料、香精在運(yùn)用過(guò)程中具有“自我設(shè)限”的特性，簡(jiǎn)單來(lái)理解就是，加一點(diǎn)就很香，如果加太多，它的香味會(huì)令人難以接受。

　　當(dāng)然，究竟運(yùn)用了哪種添加劑，是否食品用的添加劑，加了多少，消費(fèi)者往往不知情，這就要看商家的良心了。

　　仿葷素菜采用非動(dòng)物性原料，在營(yíng)養(yǎng)、安康的方面，有其積極的一面。但如果過(guò)分追求與葷菜接近，而背叛安康的初衷，就是不應(yīng)該的。倡議在制造素食時(shí)，盡量保持食物的自然狀態(tài)，避免過(guò)度加工。

　　什么是“仿葷素菜”？

　　仿葷素菜就是用非動(dòng)物性原料加工制造出與葷菜的外形、色彩、口感以至口味都極為類似的一類素菜。例如用生面筋、藕、濕淀粉等原料代替豬排骨制造的茄汁“排骨”。

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