導(dǎo)語：最近幾年，受營養(yǎng)搭配理念的引導(dǎo)和沖擊，調(diào)和油的消費(fèi)比例不時擴(kuò)展，市場上也呈現(xiàn)了眾多稱號花哨、概念新穎的食用調(diào)和油。記者走訪省城多家超市發(fā)現(xiàn)，調(diào)和油在稱號標(biāo)示、配料比例、營養(yǎng)界定等方面存在不少問題。
市場調(diào)查>> 什么油貴 就標(biāo)什么 “看著上面有花生油的字樣，價錢又廉價，我就買了一桶，但回家細(xì)看才發(fā)現(xiàn)原來是調(diào)和油。”濟(jì)南市民陳宋華說，吃了40多年的花生油，不曉得這花生調(diào)和油里能有多少花生油。
8月7日，記者在濟(jì)南的一家大型超市發(fā)現(xiàn)，四分之一的食用油貨柜都在出賣調(diào)和油，這些產(chǎn)品有的叫“食用調(diào)和油”，有的標(biāo)著花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油的字樣。
記者在一桶胡姬花花生濃香調(diào)和油的外包裝上看到，其配料表中明白標(biāo)有油種稱號，依次是：大豆油、玉米油、菜籽油、花生油……但未標(biāo)注各油種詳細(xì)占比。
依據(jù)國度《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的請求，食品中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時參加量的遞加次第在標(biāo)簽上逐個排列。
這也就是說，大豆油和玉米油應(yīng)該是該產(chǎn)品的主要成分，而排名第四的花生油在這款花生濃香調(diào)和油中的占比則較小。
“同樣是調(diào)和油的原料，大豆油和花生油價錢差遠(yuǎn)了。”陳宋華說，依照如今超市售價，大豆油大約七八塊錢一升，而一升花生油則要25元左右。“我說調(diào)和油怎樣能賣到15元一升，原來這個比例說不明白，就傍上了花生油的名字。”
除花生調(diào)和油，用單一油種命名調(diào)和油的現(xiàn)象普遍存在，而且是什么油貴就標(biāo)什么，堅果調(diào)和油、橄欖調(diào)和油的配料表里，堅果榨油、橄欖油都排名靠后。
依據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定：如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上，特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量在成品中的含量，可在這些調(diào)和油的標(biāo)簽上都見不到成分占比。
行業(yè)現(xiàn)狀>> 什么油廉價就用什么 “調(diào)和油是個好東西，但如今廠家都把精力放在了玩噱頭上。”張明(化名)是一家食用油企業(yè)的技術(shù)顧問，據(jù)他介紹，從營養(yǎng)角度來說，不同種類的食用油有著不同的脂肪酸含量，調(diào)和油能將食用油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例進(jìn)行控制，從而達(dá)到人體的營養(yǎng)均衡。另一方面，大豆油里調(diào)和上一些花生油，能提升不少香味，所以不少飯店都愛用調(diào)和油保證炒菜的效果，調(diào)和油成本只有優(yōu)質(zhì)花生油一半。
張明說，目前國內(nèi)的食用油消費(fèi)中，調(diào)和油能占到三分之一，而且其市場份額還在上升。可是目前針對食用調(diào)和油的國度標(biāo)準(zhǔn)遲遲未能出臺，所以調(diào)和油的產(chǎn)品配方不強(qiáng)制公開。這樣一來，一些廠商傾向采用低價油作為調(diào)和油的主要成分，或肆意夸大宣傳單種油的含量，總結(jié)起來就是什么油廉價就用什么油，什么油貴就標(biāo)什么油。
“有一滴橄欖油，就敢自稱橄欖調(diào)和油，反正也不用標(biāo)注比例，吹起牛來也毫無壓力。”張明說，這么做不僅侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)，還損害了行業(yè)的發(fā)展前景。
據(jù)張明估計，名目繁多的調(diào)和油中，超過80%的成分是低價的大豆油、菜籽油。此前中儲糧曾公布過一款食用調(diào)和油的配比，這種油由8種原料油調(diào)和而成，其中大豆油占47.50%，菜籽油占41.40%，兩種低價油就占到了近90%。而花生油占了6.00%、橄欖油只占0.60%，“換個名字包裝一下，就能忽悠消費(fèi)者。”
國標(biāo)難產(chǎn)>> 什么油兌了多少很難檢測 國內(nèi)市場中食用調(diào)和油隨意勾兌、標(biāo)識混亂的問題其實早已引起相關(guān)部門注意。早在2005年，相關(guān)部門就已啟動食用植物調(diào)和油國度標(biāo)準(zhǔn)制定工作；2008年食用調(diào)和油國度標(biāo)準(zhǔn)開始向社會各界公開征求意見，意見反饋截止時間為2008年10月25日，但至今食用調(diào)和油國度標(biāo)準(zhǔn)仍未出臺。
由于沒有國度標(biāo)準(zhǔn)，對于調(diào)和油的成分比例并不列入檢驗，那國度標(biāo)準(zhǔn)就這么難制定嗎？
記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，調(diào)和油一旦勾兌完成，要通過檢測儀器來分辨出添加了什么油、成分是多少，難度非常大。調(diào)和油不像純食用油，純食用油摻了一點別的油就可以檢測出來；但調(diào)和油卻不是這樣，由于各種油的脂肪酸結(jié)構(gòu)組成差別并不那么明顯，所以對調(diào)和油只能檢測出特定油種有還是沒有，詳細(xì)比例很難檢測。
隨著檢測技術(shù)不時升級，國度并沒有放棄對調(diào)和油的監(jiān)管意圖。在今年7月中旬舉行的“2013年全球油脂油料產(chǎn)業(yè)峰會”上，衛(wèi)計委國度食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)二部有關(guān)人士透露，食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的修訂整合工作已啟動，要將調(diào)和油納入食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，增加相關(guān)數(shù)據(jù)定義和安全指標(biāo)，并添加標(biāo)識請求，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。
