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推薦 與《舌尖上的中國》團隊共赴蓮花島 探尋中國最古樸的養蟹之道
發布時間：2018-02-01 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：飲食資訊
在中國美麗的江南水鄉，有這樣一個小島。它位于美麗的陽澄湖西湖、中湖、東湖中心，形似一朵怒放的蓮花，這里歷史悠久、水域廣大、民風憨厚，格外秀麗。島上住著200多戶人家，世代以養蟹為生。他們每天駕著小船，勞作在陽澄湖面，日出而作，日落而息，過著悠閑自在的生活。沒錯，如此人世仙境，正是蓮花島。
蓮花島上，不只僅有誘人的風光、質樸的人們，還有全中國最新穎、最美味的陽澄湖大閘蟹。最古老的蟹文化小島、最古樸的養蟹辦法、世代傳承的養蟹人，可以說蓮花島的大閘蟹有著非同尋常的歷史底蘊。美妙的東西總是會吸收懂得觀賞的人。2013年5月，《舌尖上的中國》導演團隊被蓮花島的美景及這里特有的蟹文化吸收，慕名來到島上為《鮮品會》拍攝宣傳片，遭到了蟹農瞿福元一家的熱情招待。筆者也有機會跟隨攝制組，共同領略了這人世世外桃源，以及屬于蓮花島人本人的最古樸的養蟹之道。
歷史悠久的小島，根深蒂固的蟹文化 在蓮花島，蟹文化經過百年，曾經在島上根深蒂固。島上200多戶人家，像瞿福元一樣，世代養蟹的居民占大多數。一代一代的傳承，讓這里的風土人情一直透著歷史氣息和自然滋味。而即便在大閘蟹日益熾熱、逐步商業化的今天，蓮花島人還是堅持用祖上傳下來的最古樸的辦法養殖。按照瞿福元的話說，“老一輩人比我們更懂得用天、用水，傳統的東西需求繼承，那是最好的。” 蓮花島世代遵照這樣的價值觀念，讓這里的每一只大閘蟹充沛承受自然的靈氣，保證每只出自蓮花島的陽澄湖大閘蟹都是最鮮、最好的。
最傳統的養殖，最古樸的養蟹人 堅守總是要付出辛苦，對于蓮花島的蟹農來說，最古樸的辦法就意味著要比別人付出更多的時間，這是最熬人的。每天一大早，瞿福元天沒亮就要起床，旺季的時候夜里兩三點才能睡覺，每天重復著差不多的勞作，育苗、投餌、控水、巡塘，不厭其煩地記錄著蟹的生長情況，哪怕是湖里的水草，他也要特別注意。瞿福元說，“養蟹確實很辛苦，用我們最傳統的辦法養蟹更是辛苦。就比如說，一只紐扣大小的螃蟹要經過18次的蛻殼才能長成一只完美的大閘蟹，他們的每次蛻殼我都要特別在意，仔細觀察記錄。但看著本人養的蟹被送往全國各地，還是挺有成就感的。”
傳統意味著品質，喂養則源于自然 遵照蓮花島自古而來的傳統，為了保持蟹的最“鮮”，蟹農們從蟹苗開始就注重對蟹的自然喂養。蟹苗時期，為了增加蛋白質，瞿福元便用牛初乳和豆漿喂養。等到蟹苗長成蟹扣，他便開始每天詳細觀察記錄蟹們的生長情況，應時應景的制定喂養方案。他記得爺爺曾經說過，“螃蟹是有野性的，只有活魚活蝦養出來的蟹才可以保持生猛。”瞿福元傳承著祖輩的辦法。在他眼里，品質永遠重于成本。人們都說只有蓮花島的大閘蟹才是真正的陽澄湖大閘蟹，這樣的認定，總有他的道理，因為恐怕只有最原著的居民、用最原始的辦法才能養出最鮮美的大閘蟹。
百年孕育的執著，歷史歷練的氣質 在蓮花島，不管是島上的居民、還是這里的每個生命，你會發現，他們無形中都透著一種力量，我覺得這是歷史和文化賦予他們的特有氣質，與世無爭，簡單踏實，最原生態的生活總是能歷練人的內在力量。每天，人們除了勞作就是在茶館喝茶，討論養蟹之道。瞿福元說，“我喜歡養蟹，家里幾代人一直堅持的東西到我這里也要把它做好。有人說，只有用心做出來的東西才算是最好的東西，正如蓮花島的每一只大閘蟹，它傾注了蓮花島人幾代人的心思和執著，所以它的“鮮”味就更別有一番韻味。
古樸的養蟹辦法留住了食物本身最原始的“鮮”味。對于蓮花島的人們來說，養蟹不只僅是一門營生，更寄托了某些情感和生活藝術，這讓他們覺得幸福和快樂，我想這是屬于蓮花島人本人的生活哲學。
