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長安蔬菜糧油推薦花樣面包更易變質

發布時間：2017-12-15 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：飲食資訊

肉松面包、果醬面包、三明治面包……各式把戲面包很受人們歡送。可是最近，把戲面包卻頻頻發作安全問題。據新民網報道，上海市抽檢發現，一種鮪魚雞蛋沙拉面包和兩種辣味肉松面包微生物指標超出規則值，其中鮪魚雞蛋沙拉面包的菌落總數實測值也超越國家標準請求。同時，香港明報也報道，菠蘿油面包和奶黃包也呈現了細菌超標的狀況。

為什么把戲面包容易“出事”？這和其自身的特性相關。細菌滋生需求三個條件，細菌源，水分和溫度。細菌源方面，面包店里人來人往，固然許多面包住進了玻璃罩中，但經常開關罩門帶來的空氣流通與“裸奔”無異。另外，如果肉、蛋等原料沒有充沛加熱，也會增加細菌含量。水分方面，比起普通面包來說，把戲面包為了增加口感、凸顯外型，加了許多譬如肉、蛋、奶制品，果醬、沙拉醬等輔料，這樣就使面包的整體水分大大增加。溫度方面，面包普通并不會放入冷藏柜而是處于室溫之下，所以又為細菌提供了適合的溫度。

哪種把戲面包最不耐放呢？肉松類面包要名列榜首。一來肉松吸水性十分強，二來為了讓肉松不掉，面包上普通還刷上許多沙拉醬（主要成分之一是生蛋黃），這又增加了污染風險。其次是奶酪或奶油類面包。這類糕點用的多是含水量高的軟質奶酪，貯存期很短，要盡快食用。最后是果醬類面包。果醬自身就富含水分需求冷藏保管，再加上許多面包店用的是那種大批量、本錢低的果醬，舍不得放糖就用甜味劑來提味，也讓保質期大大縮短。

總之，面包的口感越松軟、用料越新鮮，也就越容易變壞。購買時要選擇操作規范、衛生合格的店鋪，當天出爐的盡量當天吃。同時，最好購買出爐后及時包裝的面包。

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