峨眉山不僅是美的天堂，玩的國(guó)度，住的家園，也是食的王國(guó)。峨眉山的美食有僅充沛運(yùn)用峨眉山無(wú)獨(dú)有偶的山珍，同時(shí)，也將眾多平平淡淡的食材，化腐朽為神奇，發(fā)明出一道道美味佳肴。
峨眉山有許多美食。如：特征美食：峨眉素齋、峨眉藥膳。中央特征：老臘肉、神水豆花、牛肉湯鍋、熟絲蟮魚(yú)、鹵鴨系列等。小吃：涼粉、豆腐腦、三合泥、凍粑、葉兒粑等。
【 仙山小廚 】 位于瑜珈河畔，表現(xiàn)了“一粒米中藏世界，半邊鍋里煮乾坤”的哲學(xué)思想和峨眉山儒釋道文化肉體，代表了時(shí)髦的休閑潮流。這里有全國(guó)首家“名流景區(qū)沙龍”，有會(huì)聚各類作風(fēng)的特征餐廳，集餐飲、休閑、文娛、養(yǎng)生、悟道于一體，全面展示了中國(guó)傳統(tǒng)的亭、臺(tái)、樓、閣、廊、榭建筑手法，處處彰顯文化。
特征：分為餐飲酒吧區(qū)與時(shí)髦休閑生活區(qū)
位置：峨眉山大酒店內(nèi)，距峨眉山風(fēng)景區(qū)迎賓廣場(chǎng)僅600米。
【 市區(qū)好吃街 】 位于峨眉山市中心繁華地帶，“好吃街”里的小吃數(shù)不勝數(shù)，僅300米長(zhǎng)的街道就有攤位200余家攤位。每當(dāng)夜幕來(lái)臨，“好吃街”總是燈火輝煌、人聲鼎沸，這里的小吃絕對(duì)能夠讓您大飽口福，真正領(lǐng)略到地道的麻辣川味。
特征：徹夜停業(yè)，且價(jià)格便宜。
位置：峨眉山市白龍南路峨眉大廈旁
【 名特小吃一條街 】 位于峨眉山景區(qū)內(nèi)，主要運(yùn)營(yíng)峨眉山名特風(fēng)味的中央小吃，有火鍋、黃燜雞（兔）、烘烤、酸湯鴨等特征種類，“好吃街”是品味峨眉山及樂(lè)山風(fēng)味小吃的絕佳去處。
特征：徹夜停業(yè)，群眾消費(fèi)，價(jià)格便宜。
位置：峨眉山報(bào)國(guó)寺景區(qū)
【 金頂美食林 】 峨眉山美食林位于海拔3079米的峨眉山金頂之顛，是酒店為游客傾情打造的峨眉山高山區(qū)風(fēng)味特征美食中心。美食林以中餐為主，以峨眉山中央菜肴為特征，名師主廚，精品薈萃。擁有作風(fēng)不一，情趣各異、規(guī)格不同的大餐廳、豪華小包間、大包間、快餐廳、茶樓。
特征：獨(dú)秀金頂攬峨眉絕世容顏，幽雅環(huán)境。
位置：峨眉山金頂
【 峨眉山素席 】 檀香縈繞，佛音回響，使人心生誠(chéng)意，唯恐高語(yǔ)而驚擾了佛祖。凈手而座，面對(duì)一桌仿葷菜肴，不能不驚嘆于佛門(mén)弟子的智慧。在過(guò)去的歲月里，他們以普通的豆制品、面精、蔬果為原料，加上悟出的禪意，烹制出與世俗形色味相似的佳肴，令人真假難辨。這是他們眼中大千世界的一個(gè)縮影，是佛教文化的一個(gè)代表。以報(bào)國(guó)寺、萬(wàn)年寺、伏虎寺僧人辦的素席較有名。
【 峨眉山藥膳 】 自古峨眉山就被稱為“仙山藥園”，擁有豐富的藥用植物和藥用動(dòng)物，不少藥用植物為全國(guó)的珍稀名貴藥材。其中，以“峨眉”為詞頭名命的中藥材居世界之最，有93種，特有藥用植物120種以上，這些天然資源為人們烹制眾多的滋補(bǔ)品提供了最好的食材。分天麻系列，靈芝系列，峨?yún)⑾盗小?BR>
【 特征小吃 】 在峨眉山景區(qū)各農(nóng)家樂(lè)飯莊能夠吃到農(nóng)家自制的豆花、老臘肉、香腸；在峨眉山市區(qū)書(shū)院街能夠吃到豆腐腦、三合泥；在峨眉山市區(qū)西正街能夠吃到葉兒粑、凍粑；在峨眉山市區(qū)商業(yè)街能夠吃到曹鴨子；在市郊鞠槽一帶能夠吃到峨眉鱔絲；在峨眉山市區(qū)勸業(yè)場(chǎng)能夠吃到?jīng)龇邸?BR>
葉兒粑：顧名思義，就是用葉子包的粑。用糯米細(xì)粉做包皮，內(nèi)有用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的餡，或用豬肉（半瘦半肥）和芽菜等配料做成的餡；用粑葉包好蒸后，即可食用，味道鮮美，令人回味。
三合泥：這是峨眉山小吃中一道有名的甜品。材料為黑糯米、黃豆、芝麻、油炸花生和豬油，用特制密法制作，吃起來(lái)皮面干脆心理柔軟特別香濃。在好吃街能夠品味到。
峨眉山鹵鴨：用特制密法制作，鹵鴨色彩紅潤(rùn)，肉味鮮嫩、煙香誘人，是下酒佳肴。市區(qū)內(nèi)多達(dá)百家攤點(diǎn)，隨處可見(jiàn)。
峨眉豆花：峨眉山水質(zhì)好，蘇東坡稱為“云外流春”，說(shuō)泉水是云外流動(dòng)的春天。用其磨出的豆花，雪白如玉，綿軟細(xì)嫩，不膩不糟，佐以香油、椒油、花椒、蒜泥、味精、蔥花，清香爽口，令人垂涎，堪稱上等素齋。猶以萬(wàn)年寺、神水閣的豆花最為著名。
峨眉豆腐腦：系骨頭湯加調(diào)料熬制，后加酥肉等多種風(fēng)味調(diào)料，川味十足，在城區(qū)各小吃店及好吃街均可品味，最有名的是城區(qū)書(shū)院街的青龍豆腐腦及鞠氏豆腐腦。
峨眉老臘肉：是峨眉傳統(tǒng)民俗食品之一，選取豬臀肉，上鹽，各種香料腌制后，經(jīng)煙熏而成，入口化渣，滿口留香，回味無(wú)窮。
【 家常風(fēng)味 】 峨眉蟮絲：近年來(lái)川菜界升起的一顆新星，更是四川江湖菜系中的頭牌名角。其具體做法是：將鮮活鱔魚(yú)宰殺，然后洗凈切絲，輔以黃豆芽、粉絲和蒜苗節(jié)，加郫縣豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成菜色澤紅亮，鱔絲細(xì)嫩，麻辣味濃。最出名的是峨眉山下鞠槽一帶專做峨眉鱔絲的飯莊。
牛肉湯鍋：深受男女老少喜愛(ài)。新鮮宰殺后的黃牛，用其骨熬成底湯，湯白味鮮。牛肚、牛筋、牛腸、牛頭肉、牛舌等先煮熟，食前放入底湯內(nèi)燙熱，襯以時(shí)令蔬菜，佐以紅椒和青椒制成的蘸料，令人大朵快頤。牛肉則拌以鹽、味精、香料、青油、辣椒等上籠蒸熟后，配上蔥花、香菜食用。具有一定的進(jìn)補(bǔ)效果。城內(nèi)各大街小巷均有湯鍋店。
峨眉火鍋：火鍋是川菜中的一道獨(dú)特風(fēng)味，獨(dú)樹(shù)一幟，享譽(yù)海內(nèi)外的佳肴。火鍋用牛骨湯、固體牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多種原料、調(diào)料調(diào)配湯汁。煮沸后，即可將洗凈的毛肚、魚(yú)片、鱔魚(yú)片、鴨血旺等多種菜品放入鍋中燙食。燙熟的放入香油碟子，邊蘸邊吃。有麻、辣、燙、鮮、嫩、脆的特點(diǎn)。早期的火鍋以燙毛肚為主，后來(lái)發(fā)展為燙食各種葷、素菜。最初多在寒冬臘月吃，現(xiàn)在人們一年四季都愛(ài)吃。而且火鍋種類繁多，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋；有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜火鍋；有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。著名的有老灶火鍋、德莊火鍋、劉一手火鍋、小天鵝火鍋、魚(yú)頭火鍋等。
