肉類驗收、粗加工標準 帶皮肉 豬皮干凈無豬毛，豬肉肥瘦均勻，顏色要鮮艷。 按配餐標準每斤加工10塊、食品清洗機清洗6分鐘。 精肉 肉質(zhì)緊密無淋巴瘤，色澤新鮮有彈性、無雜質(zhì)、無異味。 食品清洗機清洗6分鐘后，根據(jù)需要加工片或絲。 肉餡 肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。 食品清洗機清洗6分鐘后，按4肥6瘦肉絞餡 凈豬蹄 新鮮無毛、前蹄帶筋、大小均勻。 食品清洗機清洗6分鐘后，按配餐標準加工。 牛 肉 肉色澤新鮮有彈性、肉質(zhì)緊密、無注水。 每斤加工12塊，食品清洗機清洗6分鐘后，按標準加工。 琵琶腿 單冰無毛、無於血、每個150克左右。 浸泡化凍、清水清洗后腌制。 雞上腿 單冰無毛、無於血、每個100克左右。 翅中 單冰無毛、無於血、每斤8個大小均勻。 翅根 單冰無毛、無於血、每斤8個大小均勻。 魚類 鮮魚眼睛凸起，澄清有光澤，不新鮮的魚眼睛凹陷，色澤渾濁不清，呈微藍色。 刀魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，每斤加工6-8塊，洗滌后并腌制； 黃花魚：清除魚鰓及內(nèi)臟洗滌后并腌制； 偏口魚：清除魚鰓及內(nèi)臟洗滌后打花刀擺盤并腌制； 鲅魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，每條加工6-8塊，洗滌后并腌制； 鲅魚肉：切塊并腌制。 鮮魚鍶緊閉，鍶片呈鮮紅色，無黏液和污物，不新鮮的魚鍶發(fā)暗，呈灰紅，灰紫或灰色，有污垢。 新鮮的鱗片整齊，排列緊密，有黏液和光澤，輪層明顯；不新鮮的魚鱗片松弛，沒有光澤，輪層不明顯，腐敗的魚鱗片不僅松弛，并有大片脫落現(xiàn)象。 活蝦 外表:新鮮的蝦頭尾完整，有一定的彎曲度、蝦身較挺、不新鮮的蝦尾容易脫落或易離開，不能保持其原有的彎曲度； 浸泡清洗后烹飪 色澤:新鮮的蝦皮殼發(fā)亮，呈青白色，不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色； 肉質(zhì):新鮮蝦肉質(zhì)堅實、細嫩、不新鮮的蝦肉松弛。 冰凍蝦 應(yīng)選擇體型完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節(jié)與軀體緊連，肉體硬實而有韌性，須足無損蹯足卷體，體表無污穢黏附，無異常氣味的生蝦為好。 浸泡清洗后烹飪 蝦仁 選購和驗收時應(yīng)注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔，好的蝦仁應(yīng)是肉質(zhì)清潔、完整，呈淡青色或乳白色，壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅，具有酸臭味。 浸泡化凍后清洗腌制

配送公司雞蛋驗收方法 雞蛋 外觀鑒別：新鮮的蛋外殼有層霜狀粉末，殼表面比較粗糙，但有光澤；每斤7-9個； 透視鑒別：新鮮蛋用光照，能透光，呈桔紅色，氣室小而透亮，蛋黃輪廓完整清晰，無斑點； 嗅覺鑒別：新鮮的蛋用鼻聞，清新、無異味； 搖蕩鑒別：將蛋輕輕搖動，聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋；

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