說到蔬菜到底生吃營養好，還是熟吃營養好，人們各持己見。關于這個問題，我們不能混為一談，要依據個人的身體情況和不同蔬菜的營養特性來決議。在此小編說說蔬菜熟吃的益處。

1、熟吃蔬菜比擬衛生。由于加熱能毀壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大進步平安性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養要素和毀壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。平安才干營養，沒有平安談何營養？

2、烹調能夠進步綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的應用率。由于這兩類物質都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收應用。另外，加熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，進步吸收應用率。

3、烹調能夠進步蔬菜中鈣、鎂元素的應用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調加工中，只需經過焯燙步驟，再停止炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。

4、烹調能夠大幅度地進步蔬菜的食用數量。生吃雖然營養素毫無損失，但總的食用數量很難進步。依照我國營養學會的引薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，基本就不能吃，更談不上美味。南瓜生吃能嚼得動嗎？所以，完整生食蔬菜的生活，蔬菜種類會大大遭到限制，而且食用數量也很難到達。

5、烹調能夠軟化纖維，減少體積。關于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有益處。由于生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。

6、烹調還能夠毀壞一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分毀壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，能夠放心食用。

雖然加熱烹調會毀壞蔬菜的部分營養素，但總體來說，大部分蔬菜還是適合烹調食用。當然熟食絕不意味著高油脂烹調，也不意味著加熱溫度過高，產生有害致癌物質。

生吃蔬菜和熟吃蔬菜各自有各自的益處，日本認為吃生的蔬菜能夠更好地攝入蔬菜中含有的活性酶和一部分不耐熱的維生素，有助于調理身體和保持身體細胞的活性。由于酶通常在50-60℃的溫度下就會失活，而一部分水溶性維生素也可能在煮或炒的過程中流失，如果能夠直接生吃的話，就能更好地獲得這一部分營養素。

以下四種食物在國外常常直接被生吃，我們不妨來看看吧！

1、豆芽

在傳統做法中，豆芽通常用來燉湯或者炒菜，即使涼拌也會先用滾水焯燙后再過涼涼拌，但是國外在做沙拉的時候常常生吃豆芽，越南料理中也常出現生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多，口感也爽脆可口。

2、花椰菜

一般認為，花椰菜都是要焯燙過后才干食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌勻后生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。

3、蘑菇

蘑菇切薄片后加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見，由于蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最中堂農產品配送公司 好在吃之前再切片，切片過后能夠加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺上都會更加良好。

4、秋葵

將秋葵切薄片，加少許納豆后鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚干就會成為常見的下酒菜之一。

蔬菜煮熟后膳食纖維會軟化，人們更容易咀嚼和吸收蔬菜中的營養，也就是說，熟吃蔬菜并不是一無是處的。有一部分有澀味的蔬菜，或者是一部分煮熟后更美味可口的蔬菜，最值得注意的是一部分不煮熟就有毒的蔬菜就應該采用熟吃的方式。生吃還是熟吃，大家應當在了解蔬菜特性的基礎上平衡選擇，才干更好地美味與健康共享！

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